梁哲夫先后畢業(yè)于廣州市立美專及中央警官學(xué)校甲級警官班第一期，曾擔(dān)任過中學(xué)美術(shù)教師，也從過軍?？箲?zhàn)勝利后當(dāng)過警察局督察長，后來在海南礦局任行政工作，兼管附屬劇團(tuán)，并且兼任導(dǎo)演，為與戲劇淵源之始。

     1950年到香港后，進(jìn)入電影界，先后從事過場記、編劇、副導(dǎo)演，也曾經(jīng)和人合組過獨立制片公司，其后升任為粵語片導(dǎo)演，并與流行音樂作曲家的堂兄梁樂音合導(dǎo)首作《苦海鴛鴦》。1957年隨梁樂音來臺，從此在臺灣定居，開始任臺語片導(dǎo)演，執(zhí)導(dǎo)《鴉片戰(zhàn)爭》、《釋迦傳》、《火葬場奇案》、《臺北街頭》等八十多部影片，成為臺語片的快手導(dǎo)演。梁導(dǎo)演橫跨粵語、臺語和國語片壇，但是以執(zhí)導(dǎo)臺語片的歷史最久；和梁哲夫合作較多的臺語影星，有早期的小艷秋、龍松，中期和后期的白蘭、陳揚、柳青等；陳揚、柳青、龍松可說是他手上捧紅的新人。
　　自1966年起漸漸以改導(dǎo)國語片為主；1970年曾赴港導(dǎo)演粵語片《特警勇戰(zhàn)黃金豹》，其后自組公司拍攝國語片《上海大亨》等影片。1989年執(zhí)導(dǎo)的國語片《地藏王》為其最后一部作品。梁哲夫是拍攝文藝愛情的能手，改導(dǎo)國語片之后，因為市場及票房需求，漸以拍攝古裝神怪片和時裝動作片為主。1992年病逝于臺北，享年75歲。