廣州潮汕人，1961年生于香港，1981年至1984年間在浸會(huì)學(xué)院傳理系修讀電影，從事電影工作，曾在《年青人周報(bào)》、《翡翠周刊》、《凸周刊》、《文化新潮》、《星島日報(bào)》和《TOP》等報(bào)章雜志發(fā)表過不少文章，并創(chuàng)辦《中國青年周報(bào)》，《大影畫雙周刊》和《影藝》半月刊，著有《醉傲千山》（香港影畫出版社）和《大搖大擺》等書。 

1987年擔(dān)任電影《英雄好漢》的攝影。1987年執(zhí)導(dǎo)電影《靚妹正傳》。1988年擔(dān)任電影《法內(nèi)情》、《一樓一故事》、《法中情》的攝影。1989年擔(dān)任電影《我在黑社會(huì)的日子》、《三狼奇案》、《愛人同志》的攝影。1990年擔(dān)任電影《僵尸福星仔》、《魔畫情》的攝影。
1991年執(zhí)導(dǎo)電影《中環(huán)英雄》。1991年擔(dān)任電影《太子爺出差》、《猛鬼入侵黑社會(huì)》、《神算》的攝影?！渡袼恪樊?dāng)年曾收三千六百萬，創(chuàng)下1992年的票房紀(jì)錄 。1992年擔(dān)任電影《明月照尖東》、《女黑俠黃鶯》的監(jiān)制和攝影。1992年執(zhí)導(dǎo)電影《飛虎精英之人間有情》。
1993年執(zhí)導(dǎo)電影《八仙飯店之人肉叉燒包》，該片開啟了變態(tài)殺人犯的流行人物類型，在東南亞帶來很大回響，韓國和日本曾有人根據(jù)電影情節(jié)而犯案 。該片使得黃秋生獲香港電影金像獎(jiǎng)最佳男主角，鄭秀文和楊羚獲香港電影金像獎(jiǎng)最佳新人獎(jiǎng)提名?！栋讼娠埖曛巳獠鏌泛汀兑敛ɡ《尽繁粴W美影評人譽(yù)為同類電影的經(jīng)典。1993年執(zhí)導(dǎo)電影《太子傳說》并任攝影。

1994年執(zhí)導(dǎo)電影《山雞變鳳凰》、《初生之犢》、《夢差人》。1994年擔(dān)任電影《晚九朝五》的攝影。1995年執(zhí)導(dǎo)電影《真相》、《公仆》。1995年擔(dān)任電影《馬路英雄2之非法賽車》、《爆炸令》的攝影。

1996年執(zhí)導(dǎo)電影《伊波拉病毒》，該片有大量的恐怖、變態(tài)、血腥之鏡頭，可說是港產(chǎn)片中的典型Cult片 。
1997年開始，他執(zhí)導(dǎo)《陰陽路》系列的前六部，分別是1997年的《陰陽路》、《陰陽路2之我在你左右》，1998年的《陰陽路3之升棺發(fā)財(cái)》、《陰陽路4之與鬼同行》，1999年的《陰陽路5之一見發(fā)財(cái)》、《陰陽路6之 兇周刊》。《陰陽路》系列成為香港長壽鬼片的代表作。

1999年執(zhí)導(dǎo)電影《愛情夢幻號》  、《四人幫之錢唔夠洗》和《夜叉》。1999年應(yīng)香港理工大學(xué)之邀參與“駐校藝術(shù)家計(jì)劃”成為該大學(xué)的第一位駐校藝術(shù)家。 2000年任電影《笨小孩》、《順流逆流》的攝影。
2001任電影《蜀山傳》的攝影，同年執(zhí)導(dǎo)電影《老夫子 2001》、《七號差館》、《殺科》并任編劇。《老夫子2001》花了十四個(gè)月才得以完成，是大中華首部由真人和三維計(jì)算機(jī)動(dòng)畫合演的電影，全片特技均是香港制造。 
2001年，邱禮濤執(zhí)導(dǎo)電影《等候董建華發(fā)落》，憑此片獲第七屆金紫荊獎(jiǎng)最佳導(dǎo)演提名，李煒尚則憑同一影片獲香港電影金像獎(jiǎng)最佳男配角提名 。此外《等候董建華發(fā)落》分別被香港電影評論學(xué)會(huì)選為年度推薦電影和香港影評人協(xié)會(huì)選為2001年十大華語片。
2002年執(zhí)導(dǎo)電影《反收數(shù)特遣隊(duì)》，被香港電影評論學(xué)會(huì)選為年度推薦電影。2002年自編自導(dǎo)電影《風(fēng)流家族》。2003年自編自導(dǎo)電影《給他們一個(gè)機(jī)會(huì)》，獲第九屆金紫荊獎(jiǎng)最佳導(dǎo)演提名。  2003年任電視劇《執(zhí)法群英之?dāng)硨吘墶?、《?zhí)法群英之勇者無懼》的編劇。2003年任電影《低一點(diǎn)的天空》、《僵尸大時(shí)代》的攝影。
2004年任電影《散打》的攝影，電影《男上女下》、《驚心動(dòng)魄》的導(dǎo)演和編劇，電影《這個(gè)阿爸真爆炸》的監(jiān)制、導(dǎo)演和編劇，執(zhí)導(dǎo)電影《失驚無神》、紀(jì)錄片《廉政行動(dòng)制作特輯》、電視劇《廉政行動(dòng)之獵戶天龍》。
2005年執(zhí)導(dǎo)電影《喜馬拉亞星》，任電影《疑神疑鬼》的故事和導(dǎo)演，任電影《子夜冰封》的編劇和導(dǎo)演，  任電影《非常青春期》的攝影和監(jiān)制，任電影《七劍》的攝影。
2006年執(zhí)導(dǎo)電影《半醉人間》，任電影《戀愛初歌》、《黑拳》的攝影和監(jiān)制，任電影《終極忍者》、《黑白道》的編劇和導(dǎo)演。
2007年任電影《醒獅》的攝影，2007年任電影《性工作者十日談》的編劇和導(dǎo)演，任電影《降頭》的監(jiān)制、編劇和導(dǎo)演，執(zhí)導(dǎo)電影《人在江湖》、電視劇《廉政行動(dòng)之過界》。
2008年任電影《奪帥》的攝影  ，執(zhí)導(dǎo)電影《三不管》，任港臺外判電視劇《我是香港人》的編劇和導(dǎo)演，透過來港新移民的故事，與港人回顧香港社會(huì)變遷，探討誰是香港人。
2010年執(zhí)導(dǎo)電影《花田喜事2010》 、《葉問前傳》 。
2011年執(zhí)導(dǎo)電影《變節(jié)：潛罪犯》  、《競雄女俠秋瑾》。
2012年執(zhí)導(dǎo)電影《青魘》。 
2013年執(zhí)導(dǎo)電影《葉問終極一戰(zhàn)》。
2015年執(zhí)導(dǎo)電影《選老頂》。
2016年執(zhí)導(dǎo)電影《拆彈專家》 。