同明女高、瑞逸大學(xué)戲劇電影科和留學(xué)之后，1995年崔江熙憑借清新自然的臉孔在選美比賽中獲獎進入演藝圈，出演電視劇的時候使用的是自己的藝名“崔世延”。1999年，她有幸出演勒韓國校園恐怖經(jīng)典之作片《女高怪談》，到位的表情演技令人印象深刻，之后《幸福的殯儀館》中澤展示了外表之下的扎實演技功力，MBC電視臺2004年劇集《紅豆面包》更將她可愛的魅力展露無遺，07年和回歸的張赫合作的《謝謝》也是一部不可多得的韓劇佳作。2006年主演的影片《甜蜜的恐怖戀人》獲得的好評為崔江熙今后在影壇發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，同時也留下了她和樸勇宇這對韓國愛情片史上值得回味的“甜蜜的恐怖戀人”。