文 | 波波茶

　　那個(gè)對土地愛的深沉，常含口水的男人又來了。

　　雖然陳曉卿這幾年都在擔(dān)任總導(dǎo)演，讓手下的后生奔赴全球收集美味，但他的名字仍是不少食客心中的金字招牌。

　　《風(fēng)味人間2》已經(jīng)開播有段時(shí)間了，第一季中的不少畫面還讓難以忘卻，第二季上來就給觀眾安排上了脂肪盛宴。

　　糖對于現(xiàn)在越來越多追求生活質(zhì)量，提倡健康生活的減肥少年來說，絕對是大忌。

　　但導(dǎo)演從來不會管這些，所有節(jié)食的借口都會在美食面前失色。

　　《風(fēng)味人間》系列完全延續(xù)了陳曉卿的風(fēng)格，對所有食物一視同仁。

　　一秒之間，觀眾就從法國主廚手里轉(zhuǎn)交給了街邊的肥腸攤，然后再橫跨半個(gè)地球去到鄉(xiāng)野，食物被共同的特點(diǎn)結(jié)合在一起，做一次集體的亮相。

　　但這種選擇是有規(guī)律的，和諸多專題性的美食紀(jì)錄片不同，不管是億萬富豪餐桌上的珍饈還是印度街頭的雜碎，能入選風(fēng)味人間的一類永遠(yuǎn)是符合大多數(shù)人口味的東西。

　　我們從未在片中見到過一克值千金的魚子醬，但卻能看到原始村落徒手捏制的食物。

　　味道這種東西，一旦離開了它的發(fā)源地都會有強(qiáng)烈的變化，更別說隔著屏幕只能看的觀眾。

　　若是將那些金字塔尖的東西呈現(xiàn)，可能就不配稱為人間了。

　　所以在能夠被廣泛接受的食材才會被選中，這是一種對美食的寬容，而第二點(diǎn)就是傳承性，經(jīng)過時(shí)間和千萬人口味的考驗(yàn)之后，被保留下來的味道有其他新奇食材不可替代的份量。

　　最后一點(diǎn)則是它最好能反映出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。之所以加上“最好”兩字，是因?yàn)樵谶x擇中，它不會作為必須的標(biāo)準(zhǔn)。

　　雖然很多人都在聊“講美食就是講人性”。但在一個(gè)傳統(tǒng)吃貨的世界里，美食的第一要義是味道，人性是影視創(chuàng)作者們附加的東西，也是食物本身以外人文添加的思想拔高。

　　畢竟烹飪和食用的都是人，那意義多少都會存在。

　　而人們對味道和口感的追求永遠(yuǎn)凌駕于其營養(yǎng)價(jià)值。

　　《風(fēng)味人間》在第一次看的人眼里，也會被叫做《人間脂肪》。

　　這源于其中展現(xiàn)的食物，且不說第一季就來個(gè)“風(fēng)味甜寵”，后面的每一集，你都能看到導(dǎo)演對于油脂和口感的喜愛。

　　過油之后起酥的金黃表面，一定要帶著肥肉的赤褐色燒鵝，加上鄉(xiāng)間八大碗中堆積成山的豬蹄，就連每天都提醒你多吃水果的親媽看見了，也抑制不住吞咽口水的條件反射。

　　陳曉卿的工作室自言是誕生于新媒體時(shí)代，而他又是從傳統(tǒng)媒體脫身，這種身份的變化之外不變的部分是對專業(yè)的態(tài)度。

　　其實(shí)在拍攝的前夕，出差這件事情在疫情的威脅下已經(jīng)不可實(shí)現(xiàn)了，被困北京的攝制組，放眼望去，所有的餐廳都像一個(gè)黑窟窿一樣，不見一絲生機(jī)。

　　只有靠著一些做餐飲的朋友，單約時(shí)間和廚師，購買拍攝所需的食材，只有開機(jī)時(shí)才摘下口罩的廚師將其變成讓人垂涎的菜肴。

　　自從開年，影視業(yè)工作者幾乎轉(zhuǎn)成線上溝通，溝通成本無限巨大，哪怕是這種熟手都被線上溝通整的焦頭爛額，制作周期幾乎到了失控的地步。

　　陳曉卿在回憶起這段時(shí)，除了描述當(dāng)時(shí)的境況就是感嘆：太難了。

　　而這種狀況也會滋生更多的溫暖，家在外地的攝制組人員很多都沒有回家，反而收到了全國各地的投喂，據(jù)陳導(dǎo)自己說，連刀魚餛飩都有。

　　等解說李立宏趕在北京第一個(gè)復(fù)工日走進(jìn)錄音棚，為這場美味之旅注入靈魂，這場走遍世界各地，注目四季變化的旅程才剛剛開始。

　　2020年伊始，人們的生活就被囚困在家中，口舌間已經(jīng)嘗不到陌生人的手藝，唯有熟悉的味道常伴，食物逐漸成了人們生活的重點(diǎn)。

　　朋友圈里隨處可見那些手藝見長的人們。

　　4月，仍然有不少地方無法隨意出行，能足不出戶看到各地的美食和不戴口罩歡聚一桌的人們，算是在這特殊時(shí)期的一份禮物。

　　不敢說這部紀(jì)錄片對于現(xiàn)在人們有多重要，但食物帶來的幸福感，是薄薄一塊屏幕不能阻礙的。

　　除此之外，《風(fēng)味人間》的中的諸多文字也發(fā)生了變化，多了些打在屏幕上的引用，雖然個(gè)人感覺并不是所有引用都有很好的效果，但其中有幾句神來之筆還是讓人過目不忘。

　　截幾張來與君分享。

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　　《四味毒叔》是由策劃人譚飛，劇評人李星文，編劇汪海林、宋方金、史航五人發(fā)起的影視文化行業(yè)第一垂直獨(dú)立視頻表達(dá)平臺。歡迎有個(gè)性、有觀點(diǎn)的導(dǎo)演、制片人、編劇、演員、經(jīng)紀(jì)人、評論人、出品人等前來發(fā)聲，或脫口秀，或?qū)υ?，觀點(diǎn)不需一致，但求發(fā)自內(nèi)心。“說” 責(zé)自負(fù)，拳拳真誠在心。