吃，可能是世界各國各地區(qū)，即使語言不通也能聊到一起的話題。

地上跑的、海里游的、天上飛的，只要肉眼能看到的，都可以成為口中的佳肴，由此形成了不同的飲食文化。

每一刻的唇齒留香，都是一次味蕾的冒險，幾代人的嘗試，讓千回百轉(zhuǎn)的肚皮有了享受的權(quán)力。

在中國，讓吃變成舌尖上的藝術(shù)，與陳曉卿有關(guān)。

如果美食紀(jì)錄片少了陳曉卿，就像做菜忘了放鹽，食之無味，他一手帶火了《舌尖上的中國》和《風(fēng)味人間》。

如今，《風(fēng)味人間》這款神級美食紀(jì)錄片的第二季強勢回歸，一集拿下豆瓣9.4，可見一斑。

看完之后，最直觀的感受有兩個，一是如若沒了煙火氣，人生真是一段孤獨的旅程，二是人間很值得。

第二季一共分為八集，但從每集的名字上來看，頗有一股武俠風(fēng)。

如《甜蜜縹緲錄》、《螃蟹橫行記》、《醬料四海談》、《雜碎逆襲史》、《顆粒蒼穹傳》、《雞肉風(fēng)情說》、《根莖春秋志》、《香腸萬象集》。

第一集《甜蜜縹緲錄》著重的是人類無法拒絕的味道——甜。

在植物類的甜未進(jìn)入人類的菜單之時，蜂蜜是獲取甜的唯一途徑，可想要得到這份佳肴卻不是件簡單的事兒。

尼泊爾的喜馬拉雅山南麓，有一種古老的職業(yè)，喚作蜂蜜獵人，他們采蜂蜜的過程堪比一部驚險大片。

他們用藤條做梯子，攀登上兩百多米的懸崖峭壁，全身沒有一點保護(hù)措施，全靠經(jīng)驗和身體素質(zhì)撐著。

而驅(qū)趕這種世界上最大的喜馬拉雅蜂唯一的方法就是用煙薰，可煙熏又極易將藤條點燃，所以蜂蜜獵人必須每一步都小心翼翼。

他們還要忍受多雨的天氣和肆虐的大風(fēng)，以及蜜蜂爬滿身體的煎熬，若沒有驚人的膽量，根本不可能靠近美味。

幸好所有的辛勞、危險都是值得的，采下來的崖蜜讓平平無奇的食物變得風(fēng)味別樣。

一口咬下去，甜蜜在舌尖跳動，整個味蕾都達(dá)到了高潮，就算給個皇帝也換不來這份甜甜的感覺。

在馬來西亞的塔塔甘島，生活著世界上最后一支海洋民族，巴瑤族。

他們的族人幾乎一生都不會踏足陸地，可并不會因為海水的阻隔，就放棄對甜的追求。

與蜂蜜獵人相比，雖然沒有那么高難度，但也不遑多讓，他們不借助任何輔助設(shè)備，僅靠一口氣下海捕撈白棘三列海膽。

這種海膽既可以提供巴瑤族所需的能量，也能夠給予巴瑤族家常小菜的甜味，一舉兩得。

只是下海時，必須要避免被水母蟄到，否則極易因為疼痛而缺氧，最終丟掉性命。

土耳其是世界三大美食國家之一（其余為中國和法國），這里的菜系就像土耳其的地理位置一樣，融合了歐亞的風(fēng)味。

基本上，到了土耳其，相當(dāng)于品嘗了大半個地球，尤其是甜食方面，最為出名的當(dāng)屬巴克拉瓦。

巴克拉瓦不僅賣相好看，味道也像清晨的陽光一樣，大快朵頤后，整個人都燦爛了起來，所有的煩惱都飄到九霄云外，只顧享受當(dāng)下的美好。

到了中國，關(guān)于甜的運用更是五花八門。

隨便挑出一地，都有讓人驚覺的美味，南北融合之地的揚州，便有揚州雙絕，翡翠燒賣和千層油糕。

翡翠燒賣的做法極其講究，將時令蔬菜剁碎，排出多余汁液，然后加入大量白糖與豬油，最后放入薄如蟬翼的面皮里，上籠蒸。

千層油糕的做法也很復(fù)雜，所以主廚一般不會假手于人，要將兩斤面搟成透明狀，而后撒上一斤糖，再搟，待適當(dāng)時，撒上豬油放入蒸籠。

待到出鍋時，用筷子輕輕一夾，每個千層油糕的表皮都可以達(dá)到驚人的64層，幾無誤差。

這兩種美食，在籠屜蒸時，會發(fā)出“嘶嘶”的聲音，聽起來堪比聽覺大保健，耳膜馬殺雞。

盡管只是早餐，但一經(jīng)上桌，便一搶而空，揚州人吃了多少年，都不會感覺到膩，反而覺得醇香。

只看外觀，就能得到十分滿足的體驗，可謂是此物只應(yīng)天上有，人間難得幾回聞。

除了甜，還有一種味道，叫做媽媽的味道。

這種味道一直羈絆著我們，無論走到哪里，無論走得多遠(yuǎn)，只要一提到或一吃到這種味道就會下意識地紅了眼睛。

如浙江花岙島潘阿菊夫婦，老兩口在島上生活了一輩子，幾乎半生都未踏出一步，他們的兒女都在島外生活，但始終記著老母親做的蟹。

這道被惦記的食物叫做熗蟹，挑選膏肥肉瘦的母蟹，僅用海鹽和水腌制，待腌好之后，拌以佐料便可食用。

這種鄉(xiāng)間小味，或許不是動輒萬錢的山珍海味，卻是叫人吃到開心的稀松平常。

跟最愛的親人、最好的朋友在一起，于熱氣騰騰中，無論是訴說、傾聽，還是風(fēng)卷殘云、推杯換盞，都不會如坐針氈、食不甘味。

因為無論到什么時候，吃什么、在哪里吃這些問題遠(yuǎn)不如“和誰吃”來得重要，最好吃的終歸是人，人情比美食更有嚼頭。

《風(fēng)味人間2》所要傳達(dá)的概念，便是如此。

與美食相配的，自然是醬料。

西藏林芝的藏民，他們的醬料與內(nèi)地不同，他們的醬料不止是調(diào)味品，還是獲得能量的來源。

牦牛是這里最主要的肉食來源，質(zhì)地緊實的大腿肉和背脊肉是人們的首選，剩下的肉以炭火烤制，撒鹽即可。

牦牛醬做時反復(fù)斬剁，讓肌肉纖維斷開，蛋白質(zhì)溶解出來，然后倒入研磨后的辣椒和花椒，一份口感舒適醬料便大功告成。

只不過，《風(fēng)味人間2》固然好評如潮，但從另一角度看，似乎像刷了綠漆，鑲了金邊東西。

它里邊的部分美味屬于珍貴食材，一般人可能窮盡一生都難以染指，但這并代表民間就沒有值得留戀的珍饈。

對于普通人來說，街邊小吃就是最好的美食。

它可能只是路旁的一個小攤，也可能是轉(zhuǎn)角的一家小店，卻是大隱于市的江湖至味和記憶深處的味覺密碼。

可惜隨著風(fēng)風(fēng)火火的舊城改造和城市凈化運動，一些我們兒時的記憶，有的已消失不見，有的徘徊在崩潰邊緣。

城市，讓我們變得饑腸轆轆，也讓我們的回憶面目全非。