說到吃貨向往的美食圣地，廣東必定擁有姓名。

口味清淡，注重還原食物原本的鮮味，廣東的美食不僅味道鮮美，食材也是相當(dāng)大膽，從植物到動(dòng)物，從陸地到大海，各式食材都可以成為一道美味的佳肴。

廣東到底有多少美食？原《舌尖》團(tuán)隊(duì)在拍攝尋味系列時(shí)走進(jìn)廣東，結(jié)果三年多沒能走出來。

于是，光用《風(fēng)味原產(chǎn)地：潮汕》和《尋味順德》兩部紀(jì)錄片來呈現(xiàn)廣東的遍地美食還不夠，攝制組此次又將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了廣東另一個(gè)地方——

《尋味東莞》

本文有劇透。

1

首先帶觀眾品嘗的是春季山野的味道。

鼠曲草又名艾草，春天正是它們生長的季節(jié)，而長江以南的人們習(xí)慣將艾草當(dāng)成野菜，制作成各種美食。

高溫?zé)嵊停瑢莺碗u蛋混合煎制，就成了一道簡單的小菜：艾草煎蛋。艾草的清香加上雞蛋的酥軟，口感澀中帶香，絕對(duì)是能讓人多吃幾碗飯的下飯神器。

既可以煎蛋，也可以用來熬湯。熬鯽魚湯時(shí)放入艾草一同熬煮，魚香混合著草葉的香氣，清爽可口，鮮美異常。

除了這兩種平常的做法，還有一種更具東莞特色的美味——艾粄。

住在銀瓶山下的羅衛(wèi)國一家，就正在制作這種美食。艾草和面做成皮，花生碎，白糖，芝麻和椰蓉混合制成餡料，再用菠蘿葉襯底，一道可口的美食就完成了。

輕輕掰開一個(gè)艾粄，豐富的餡料便呈現(xiàn)在觀眾眼前，花生碎，芝麻椰蓉彼此交融，讓人垂涎。艾草的味苦中和了餡料的甜味，使口感甜而不膩，咬一口齒頰生香。

春季品嘗艾草美食，到了夏天，羅衛(wèi)國家的五十畝荔枝便都成熟了。

經(jīng)過細(xì)心照料和夏天雨水陽光的滋潤，羅衛(wèi)國家的荔枝鮮美異常。新鮮的荔枝不僅是可口的水果，在東莞，它也成為了食客們餐桌上的佳肴。

將燒雞切成薄片，和黃瓜，荔枝組合，再加上沙拉醬，就成了美味的荔枝片皮雞肉。黃瓜爽脆，荔枝清甜，燒雞皮脆肉嫩，多種滋味讓舌尖感受極致。

將荔枝和蘆筍，核桃仁同炒，又成了香甜的荔枝琥珀核桃蘆筍丁，甚至還可以將荔枝制成甜品——荔枝果凍……豐富的菜品讓屏幕前的觀眾不得不感嘆東莞人在美食方面的創(chuàng)造力。

鏡頭從山里來到了城鎮(zhèn)，凌晨三點(diǎn)，黃伯森的作坊依舊燈火通明。

熬制豆?jié){，利用晝夜溫差凝結(jié)的腐皮薄得像一張紙，輕輕從豆?jié){表面挑起整張腐皮，然后用刀劃開，壓制后就成了大家常見的食材——腐竹。除了可以成為各種菜肴里的食材外，黃伯森家的腐皮豆?jié){更是一絕。

剛成型的腐竹與豆?jié){一同盛入碗中，略帶膠質(zhì)，滿滿一碗，色澤米黃，口感既有豆?jié){的順滑，又有腐皮的松軟滑嫩。一碗平常的豆?jié){，到了東莞人手里就具有了別樣的風(fēng)味。

?

從春到冬，從陸上到水下，晝夜交替，四季流轉(zhuǎn)，林旁粽，金黃蟹，陰菜，臘味等美食一一登場，觀眾跟著制作組的鏡頭一起探訪著東莞的地道風(fēng)味。

?2?

看美食紀(jì)錄片，看的是什么?當(dāng)然是味道！能夠分分鐘饞哭人才是一部合格的美食紀(jì)錄片。

將食物的味道透過屏幕傳遞出來，隔著屏幕調(diào)動(dòng)觀眾的嗅覺和味覺是一大關(guān)鍵。而作為業(yè)界標(biāo)桿的《舌尖》團(tuán)隊(duì)，自然深諳此道。

首先從視覺上造成沖擊，通過大光圈虛化背景的特寫鏡頭近距離展現(xiàn)食物的紋理，引發(fā)了觀眾對(duì)食物口感的聯(lián)想。

一顆荔枝，皮薄肉厚，果肉在黑色的背景下更顯得晶瑩剔透，光澤相當(dāng)誘人。用手一擠，汁水立刻濺了出來。如此誘人的畫面，就算隔著屏幕，觀眾仿佛也能感受到荔枝在口中咬開，香甜的汁水溢滿口中的美味。

蟹中極品黃油蟹，在高溫季節(jié)里由于青蟹卵膜破裂，金黃色的汁液滲透全身，清蒸后將黃油蟹切開，屏幕上頓時(shí)金黃一片。盡管無法品嘗，但光憑借這畫面，就足以感受到黃油蟹的美味了。

?

從聽覺上勾起觀眾的食欲，讓人情不自禁的咽口水同樣是該片的“絕技”。

乳白色的豆?jié){流動(dòng)，雪白的魚湯在鍋中不停地翻滾，咕嚕咕嚕的聲音簡直要把人饞哭了！

?

食物的味道自然很重要，但品種也不能太單一，千篇一律的美食早已讓人產(chǎn)生審美疲勞，于是《尋味中國》就向觀眾呈現(xiàn)了許多東莞特有的美食，讓人大開眼界。

?

比如大家熟知的廣式臘腸的“臘味家族”，不僅有廣式臘腸，豬頭皮也可以做成臘豬頭皮，將豬臀尖肥肉腌制塞入豬肝里，就成了金銀潤，就連鴨食管也是一道美味的佳肴。

多數(shù)時(shí)候用來涼拌的腐竹，還可以加入羊肉燉煮，做成一道美味的腐竹燉羊肉，將腐竹和鳙魚一同熬制，又成了一道鮮美的腐竹燒魚。

常規(guī)的食物，別樣的風(fēng)味 ，獨(dú)特的食物，新奇的體驗(yàn)，從視覺到聽覺，從做法到食材，每一道菜肴都饞得人口水直流三千尺，簡直是為吃貨們奉上了一場饕餮盛宴！

?3?

一方水土養(yǎng)一方人，食物往往承載著一方水土的歷史文明與傳承?！秾の稏|莞》在展現(xiàn)美食的同時(shí)，也記錄了美食所承載的故事和文化，從口腹之欲到人文內(nèi)核，美食的意義，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止飽腹。

影片沒有選擇燈火輝煌的大酒店，聞名當(dāng)?shù)氐拿麖N作為拍攝對(duì)象，而將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了東莞普通的居民，屏幕上色香味俱全的美食，可能是某次家宴的飯菜，也可能是某個(gè)當(dāng)?shù)厝速囈跃S持生計(jì)的小作坊。

歷時(shí)近三年，選取20多個(gè)人物故事，拍攝130多種食材和菜品才最終完成了這部紀(jì)錄片。長時(shí)間深入當(dāng)?shù)氐耐诰?，不僅能找到最地道的東莞風(fēng)味，更呈現(xiàn)出了東莞的風(fēng)土人情。

比如歷史，端午節(jié)吃粽子是全國各地都有的習(xí)俗，但是在東莞，粽子有二十多種類型，不同的餡兒料，口味，包裹材料受各地不同自然條件的影響形成，彰顯了這座城市復(fù)雜的飲食文化和人口遷移歷史。

由于獨(dú)特的地理位置，東莞常年濕熱，因此食物想要長久保存，就需要風(fēng)干。于是東莞人利用經(jīng)驗(yàn)和智慧將很多食物制成了臘味美食，成為一大特色。

還有，傳承。當(dāng)機(jī)器化流水線制作成為大趨勢，當(dāng)各種批量化的快捷食物布滿大街小巷，依舊有人在傳承手工工藝。

黃伯森從1962年就開始和父親學(xué)做腐竹，60年來始終堅(jiān)持著對(duì)這一手工藝的傳承，親手制作腐竹，延續(xù)父輩的味道。

對(duì)團(tuán)聚的重視也是流淌在東莞人血脈里的信念。兒子帶女朋友回家，要精心烹制一桌飯菜。幾代人同堂的家宴，更要從清早就開始準(zhǔn)備，開動(dòng)之前還得先為祖先奉上祭祀用的美食，表示感恩和敬畏。

正如片中所說，“人們對(duì)親情的寄托、團(tuán)聚的喜悅與對(duì)祖先的感恩、自然的敬畏，都凝聚在食物之中”。尋味東莞，尋的不僅是東莞的美食之味，更是東莞人的生活智慧和文化傳承。

本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)

@Moviebase

推 薦 閱 讀