陳赫和他的賢合莊，是明星餐飲界的“明星”，而這也讓賢合莊“塌頂”事件后的輿論征伐來得更兇猛。

昨日，#陳赫道歉#、#陳赫火鍋店#先后登上微博熱搜榜TOP5，累計閱讀量近10億，而上一次他高位登上微博熱搜榜，還是因為春節(jié)檔的票房黑馬《你好，李煥英》，彼時話題閱讀量剛剛破2億。兩相對比，更能看出這一事件的關(guān)注度之高。

4月7日，《1818黃金眼》報道稱，3月11日一對夫妻在賢合莊鹵味火鍋杭州萬達店用餐時，因為天花板突然掉落導致二人分別出現(xiàn)燙傷、骨折等情況，在這之后因為受傷顧客索賠8萬、店家提出給到4萬賠償，雙方在賠償金額上難以達成一致，從而訴諸媒體。

4月11日，也就是事發(fā)整整一個月后，賢合莊發(fā)表致歉聲明表示已與受傷顧客達成和解，并將在全國門店開展安全隱患全面排查，同日，“明星合伙人”陳赫也轉(zhuǎn)發(fā)表態(tài)“安全問題絕不姑息”。不過該事件仍以“陳赫火鍋店”的形式被傳播和關(guān)注，抖音上“賢合莊”的話題播放量達到11億，仍在快速上漲。

這場安全事故與索賠問題之所以會在網(wǎng)絡上快速發(fā)酵，最主要的原因還是其“明星餐飲”的特殊屬性。

明星跨界做餐飲，并不是市場的新鮮命題。通過將明星效應嫁接到餐飲上，讓自帶明星基因的網(wǎng)紅餐飲業(yè)去吸引更多的粉絲和網(wǎng)友去打卡，這本無可厚非，只是相比財富神話，明星餐飲更頻繁的與“價格高”“食材不新鮮”“經(jīng)營不善”等負面輿論相綁定，此次安全問題也成為明星餐飲的新雷點。

或許是時候去審視這個明星“人均入局”的跨界模式了。在陳赫賢合莊“爆雷”事件背后，頻頻爆雷的明星餐飲，還是一門好生意嗎，為何仍有人在拼命躋身其中？明星合伙人是被舉起的“吉祥物”還是真正的參與者，在引流與被反噬間又該如何“安全”呢？

陳赫李晨加持、加盟費或超3億，

賢合莊“跑進”生意場？

陳赫是賢合莊高舉起來的一個閃亮的招牌，但他并不是這個明星餐飲鏈條里唯一一個明星。李晨、葉一茜、朱楨，同樣與之有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)，除此之外何炅、周筆暢、鹿晗、黃渤、高圓圓、孫藝洲、沙溢等明星也曾現(xiàn)身分店開業(yè)典禮或以視頻形式為亮相。朱楨也在昨晚轉(zhuǎn)發(fā)陳赫微博再次致歉。

陳赫與賢合莊的“故事”無疑是一場蜜戀。在品牌官網(wǎng)里，他是獨立于李晨、朱楨之外的“強勢領(lǐng)銜”者，而在既往的歲月里，陳赫也從來不吝嗇為賢合莊“站臺”，店慶、開業(yè)、VCR。這種緊密聯(lián)系也包括了在賢合莊的官微上，陳赫被稱之為“老板”，會為他的《哈哈哈哈哈》《瞄準》宣傳等。

根據(jù)官微聲明的“成都市賢合莊品牌管理有限公司”進行追蹤，便會發(fā)現(xiàn)這種高度聯(lián)結(jié)，在資本端展現(xiàn)得更為直觀。上述公司股東分別為四川至膳品牌管理有限公司（持股51%）和福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司（持股49%），陳赫在持股后者99%的福建賢合莊品牌管理合作企業(yè)中占股38.55073%，朱楨占比22.02899%。

和陳赫、朱楨不同，李晨、葉一茜的存在感似乎不強，但也被官微認領(lǐng)“明星合伙人”。李晨被列入官網(wǎng)與前兩者并立，也曾為新店站臺，主要集中于去年七八月份；葉一茜是2015年品牌成立之初與前兩者并立的創(chuàng)始人，也是官微口中的美女老板，去年及之前也曾活躍在品牌活動中，不過二人均未在此次事件中發(fā)聲。

（2020年8月1周年店慶圖）

一個值得關(guān)注的現(xiàn)象是，當下我們所熟知的賢合莊，其實早在2019年就完成了一次“權(quán)力轉(zhuǎn)移”。如今的成都賢合莊成立于2019年6月，同時據(jù)媒體報道“2019年8月前后，陳赫在福建的門店幾乎全部閉店，后轉(zhuǎn)由至膳集團接手并運營”，也就是說陳赫、朱楨、葉一茜等人之于賢合莊的意義也發(fā)生了實際上的變化。

也是以此為節(jié)點，“新”賢合莊的發(fā)展進入了跑步時期。2020年8月，北京5店齊開，賢合莊以“1周年慶”宣布全國達到超500+分店，很顯然與之前純粹的明星餐飲做了切割。而根據(jù)每日經(jīng)濟新聞的報道，這一數(shù)據(jù)在當下已然突破800家，換言之8個月的時間，已然新增了300家門店。

這樣的發(fā)展速度和龐大的“餐飲體”當然是值得業(yè)內(nèi)震驚的。一組對比數(shù)據(jù)是，根據(jù)海底撈2020年財報，其去年一年新增門店數(shù)為544家，全球門店數(shù)量達到1298家。而在賢合莊的高速發(fā)展里，還有每日經(jīng)濟新聞核算的一組數(shù)據(jù)：按照每家近40萬的加盟費計算，就將拿下高達3.2億的加盟費。

當下的賢合莊，已然成長為一個龐大的“餐飲品牌”，而明星背書，更是其吸引大眾走進店里的重要因素，翻看大眾點評賢合莊的門店評價里，“打卡陳赫曾小賢的賢合莊”、“終于和朋友一起打卡了最近比較火爆的明星火鍋店”等“打卡”意味濃烈的評價尤為常見。

“明星餐飲+專業(yè)運營”的2.0時代，

品牌、明星、吃客如何“安全”？

回歸最初的概念：明星餐飲。據(jù)第三方數(shù)據(jù)機構(gòu)睿意德統(tǒng)計，明星們的副業(yè)做餐飲美食的高達60%，與此同時有媒體統(tǒng)計截止今年1月共有46名明星投身餐飲業(yè)。今年3月，沙溢的辣叁成燒菜火鍋開業(yè)，吸引了大量圈內(nèi)好友助陣。有人在退出、有人在進入，明星餐飲這門生意到底好做嗎？

“拔出蘿卜帶出泥”，除去大量“積極解決”的聲音，陳赫的致歉微博正在成為賢合莊的全新討伐場。“你家火鍋真的又貴量也少，感覺錢都是花在宣傳上了吧”，單條評論點贊量9.1萬，除此之外“服務員把紅油往手機上倒，濺到腿上和包上”等聲音同樣存在。

事實上，近年來與賢合莊的瘋狂擴張相對應的，是顧客對品牌的評價始終不盡如人意，“服務態(tài)度差”、“菜量少”、“價格高”等頻繁成為關(guān)鍵詞。不過大眾點評上搜索該品牌（北京區(qū)），人均消費大致維持在130元左右，相比海底撈的人均140元略低一些。

值得注意的是，賢合莊所面臨的問題并非孤例，更多是常態(tài)。“貴”是明星餐飲最普遍的槽點。根據(jù)“時光電影工廠”統(tǒng)計，劉嘉玲小S的泰式火鍋店人均消費飆升到410元，成龍和謝霆鋒的港式餐廳人均消費都達到了800多元，徐崢的日料店更是被譽為價格“天花板”，當然這些主要是以“高端餐廳”為定位。

2020年是明星餐飲大年，尤以火鍋、燒烤為主，他們價格更“親民”，也更容易成為網(wǎng)友打卡的網(wǎng)紅餐廳。鄭愷的火鍋店火鳳祥開業(yè)，人均消費200元，不過在大眾點評榜單上北京總店強勢躋身朝陽區(qū)火鍋榜TOP1，全城TOP2。黃曉明的燒江南烤肉（成都太古里店）人均116元，同樣躋身成都烤肉熱門榜TOP1。

餐飲仍然是一個“用嘴投票”的行業(yè)，而明星引流效應同樣顯著。不過明星餐飲頻在基本紅線上踩雷，比如薛之謙的“上上謙”火鍋餐具中被檢出大腸菌群，賢合莊也被報道稱“臭牛肉直接售賣”，包貝爾的辣莊火鍋店則是以牛血冒充鴨血，也都在透支市場的信任度。

最殘酷的一面，是明星餐飲的難以長久。早期明星餐飲代表，任泉、李冰冰和黃曉明等六位明星合開的熱辣壹號，在去年9月全部關(guān)門；郭德綱的“郭家菜”、趙薇的“樂福餐廳”等也都先后倒閉。除此之外，孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤在其他城市仍是打卡勝地，不過北京兩家店皆顯示“歇業(yè)關(guān)閉”，2月份也被爆出拖欠貨款。

不過相比入局者的摸索，當下的明星餐飲已然進入到“明星餐飲品牌+專業(yè)運營機構(gòu)”階段，以賢合莊背后的至膳品牌為例，其同時還攏聚了黃曉明的燒江南、孫藝洲的灶門坎、尹正的黃魚先生等，加盟店也成為這一時期的典型特色。有媒體報道鄭愷火鳳祥的加盟費為28萬元，如今已有500多家門店。

不妨將其稱之為明星餐飲的2.0時代，以專業(yè)的人做專業(yè)的事，品牌發(fā)展更加穩(wěn)定快速，而加盟店的高速發(fā)展下可觀的加盟費也讓流量變現(xiàn)加速，不過同樣需要警惕的是，開放的商業(yè)環(huán)境也將明星個人信譽放在了一個極其危險的環(huán)境里，拿著錢即可入局的加盟商是否會急于變現(xiàn)、回本而觸碰餐飲業(yè)的紅線呢？

而對于明星來講，無論是價格、產(chǎn)品、運營，任何一個環(huán)節(jié)都會成為誘因，讓被視為“吉祥物”的明星遭遇輿論的加倍追問。陳赫、朱楨的先后表態(tài)，“絕不姑息”，顯然未能降下網(wǎng)友的怒火，鄭愷也曾用“絕不姑息”來回應；更早之前包貝爾也曾表示“參與投資，確實在日常管理中參與較少”，而總部也在之后暫停加盟業(yè)務。

歸根結(jié)底，明星餐飲是一次將明星流量與其他產(chǎn)業(yè)的嫁接變現(xiàn)，只是無論是明星還是運營者，都需要謹記這四個字的本質(zhì)仍然在于“餐飲”：與其一味兒依賴明星引流，不如將心思用在品控上，畢竟這是一個用嘴投票的行業(yè)；而對于明星來講，跨界餐飲比明星代言的綁定程度更高，也意味著品牌風險將加倍轉(zhuǎn)移。

最后回歸到賢合莊“塌頂”事件上，誠如網(wǎng)友所言，倒不必因為是明星餐飲就過度升華或?qū)栴}過度放大，就按照正常事故處理就行了。以最平常心的心態(tài)對待明星餐飲，也是當下吃客和網(wǎng)友最需要的，無論是打卡的熱情，還是事故后的情緒。明星餐飲這門生意，還需要所有人不斷去磨合、去探索。