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文丨彭美文

編輯丨李芊雪

據(jù)企業(yè)查查顯示，國內多家賢合莊企業(yè)狀況變更為注銷，多家店鋪注冊不超過一年。

賢合莊由明星陳赫、葉一茜（今年1月已退出）、朱幀投資，四川至膳品牌管理有限公司運營，以加盟為主要經(jīng)營模式。目前，在全國賢合莊加盟店已突破800家，成為明星餐飲領軍品牌。然而，賢合莊丑聞不斷，除之前天花板掉落砸傷顧客事件，更是頻發(fā)食品安全問題，鍋底蛆蟲、上海旗艦店大腸桿菌超標等事件令人堪憂。

明星餐飲頻發(fā)食品安全問題，早已成為割粉絲韭菜的代名詞，如今，多家賢合莊倒閉可見加盟商或許才是明星餐飲的頭號韭菜。

明星打卡，網(wǎng)紅扎堆，高開低走

明星做餐飲早已不是稀罕事，陳赫的賢合莊、鄭凱的火鳯祥、薛之謙的上上謙、黃曉明的燒江南······憑借明星的公眾影響力和號召力以及營銷手段，這些餐廳往往能夠迅速爆紅。

今年3月，沙溢的火鍋店辣叁成在重慶解放碑開業(yè)，深得“火鍋大王”陳赫營銷真?zhèn)鞯纳骋缪埩巳群糜殃惡?、楊穎、蔡國慶、汪蘇瀧等人到場助威，導致附近道路交通一度癱瘓。當天，#沙溢首家火鍋辣叁成#登上抖音熱榜,話題播放量達6.8億。辣叁成一度成為重慶火鍋店C位，盡管每天上午10:30就開始排號，11:30開始叫號，然而市民需排隊4小時以上才能吃上一頓火鍋。如今三個月過去，辣叁成熱度不減，慕名而來的粉絲絡繹不絕。

同樣，賢合莊在開業(yè)之初邀請眾多明星捧場，跑男家族、黃磊、杜江、papi醬等明星輪番到店打卡，賺足了流量。去年十一月，陳赫發(fā)起抖音話題#億萬粉絲爆破賢合莊#，與抖音網(wǎng)紅合拍小視頻。在賢合莊店內陳赫同抖音千萬網(wǎng)紅爆胎草莓粥合拍視頻，以當時爆紅的“偷心盜賊”為bgm，點贊量高達183.6w。數(shù)位抖音網(wǎng)紅集聚為賢合莊造勢，賢合莊成為了新一輪網(wǎng)紅地標，吸引不少年輕人線下打卡。

明星站臺，網(wǎng)紅加持，賢合莊這類明星餐飲常常能夠短期內迅速地吸引大批顧客。傳統(tǒng)餐飲店難以企及的一夜爆紅對于明星餐飲來說就在一瞬間。然而名氣并不和食品安全成正比：賢合莊調制五花肉、上上謙多次檢出大腸桿菌群、包貝爾辣莊火鍋店假冒鴨血·······沖著明星名氣而去的粉絲成為了明星餐飲的冤大頭。

明星餐飲早已變成了宰粉絲的代名詞，然而加盟商才是真韭菜。

一時的火熱除了吸引大批消費者打卡，更是吸引大批餐飲創(chuàng)業(yè)者的目光。這批被明星網(wǎng)紅吸引而來的顧客不過是明星餐飲吸金的餌料。據(jù)公開報道2019年至2021年賢合莊火鍋店已突破800家，遍布全國300多個城市。根據(jù)每日經(jīng)濟新聞核算的一組數(shù)據(jù)顯示，以每家近40萬的加盟費計算，就將拿下高達3.2億的加盟費。據(jù)了解，僅在二線省會開店，不含房租賢合莊的總投資成本就高達200萬元以上，加盟費為48萬元，沙溢的辣叁成燒菜火鍋店僅加盟費就高達70萬元，而小龍坎這類傳統(tǒng)火鍋餐飲品牌的省級中心店總投資費用為144.15萬元，加盟費為20萬元。

然而高昂的加盟費和成本并沒有為加盟商帶來可觀的利潤。盡管賢合莊號稱其投資回報周期為9個月，月均純利潤17萬以上，但是據(jù)新京報報道，福州市賢合莊負責人稱福州多家賢合莊關閉主要是“利潤率太低，只有55（55%），這樣的利潤率不及很多餐飲企業(yè)。但如果提價，消費者就會覺得貴，所以再繼續(xù)下去只能是虧本”。并且，在開業(yè)之初一個月的火熱后，賢合莊倉山萬達店的上座率明顯下降。

明星餐飲MCN化，流水線式割韭菜

現(xiàn)在市面上大部分火熱的明星餐飲都有著這一家公司的身影——四川至膳品牌有限責任公司。其旗下包括陳赫的賢合莊、黃曉明的燒江南、關曉彤的天然呆等明星餐飲。

四川至膳品牌有限責任公司最早將四川成都當?shù)孛怂拇ㄏ矂⊙輪T廖健和火鍋店結合起來，成立火鍋品牌譚鴨血，譚鴨血同樣也是以加盟為主要運營模式，得益于譚鴨血火鍋品牌的成功，該公司積累了成熟的“明星+火鍋”運營模式以及運營經(jīng)驗。

成熟的“明星+餐飲”運營模式，意味著明星可以悠閑地做“甩手掌柜”。明星本人既不參與餐廳的日常運營也不是餐廳的實際控制人，如圖所示，成都市賢合莊品牌管理有限責任公司，四川至膳品牌有限責任公司占51%的股份，而占比49%股份的福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司由福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）和范靜娟控股，其中福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）占股99%，范靜娟占股1%，而福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）中陳赫出資比例為38.5507%、朱楨為22.029%。

明星以分紅的形式享受餐廳利潤，明星在餐廳日常運營中更多的是以扮演餐廳代言人的角色，或者說明星的代言費由過去的一次性支付轉變?yōu)榉旨t。四川至膳明星餐飲運營模式以低門檻、高回報的特點吸引了更多的明星入伙。明星自帶的巨大流量也吸引了越來越多的加盟商。

與明星輕松入伙相比，一個有意向的合作商要加盟賢合莊的話，要面對著四川至膳嚴格的篩選機制。有意向的合作商需要先填寫“賢合莊鹵味火鍋--意向合作商申請表”，其中要求合作商做自我介紹，并且填寫合作商的投資準備、個人基本能力自評以及對餐飲行業(yè)的認識等信息。填寫提交后，還需一個工作日的審核，四川至膳才會派遣相關項目經(jīng)理同意向合作商對接，提供相關加盟資料。并且賢合莊的項目經(jīng)理同樣擔任天然呆項目經(jīng)理的工作，因此即使合作商想要加盟投資投入稍小的天然呆奶茶，也要面臨層層篩選和審核。

與過去明星個體開店，粉絲做冤大頭的情況不同，如今一系列火鍋餐飲公司為明星餐飲提供了完整的餐飲加盟模式，餐飲加盟商成為了明星餐飲的頭號韭菜。嚴格的加盟篩選、高昂的加盟費用極大提高了加盟商的運營成本，然而明星餐飲卻沒有為加盟商帶來可觀的利潤。加盟商貪圖明星人氣帶來的流量，同樣也要承擔著明星人氣下滑、明星丑聞影響營業(yè)額的風險。