5天前的Sir：

解封了！外賣來(lái)了！點(diǎn)！

3天前的Sir：

解封了！能堂食了！沖！

今天的Sir：

外賣？堂食？通通不香了！

不是吃膩。

Sir有更大膽的想法——

飛去中國(guó)西南邊某個(gè)街邊小店，讓當(dāng)?shù)孛朗辰y(tǒng)統(tǒng)放在面前，擼起袖子，放開肚皮。

然后食神附身，大喊一聲：

實(shí)在太銷魂了！

做夢(mèng)？

唉，沒辦法。

怪就怪一個(gè)偶然相遇的，該死的誘惑。

這個(gè)誘惑，不能只讓Sir一個(gè)人默默忍受。

深夜放毒。

做夢(mèng)嘛，就要做大一點(diǎn)——

風(fēng)味原產(chǎn)地·貴陽(yáng)

如約而至。

一年一季，每季不同美食地點(diǎn)，一共10集，每集10分鐘。

幾乎成了Sir獨(dú)家收藏的“中國(guó)小吃指南”。

第一站：Sir的老鄉(xiāng)，潮汕站。

播出后一度登上奈飛，國(guó)網(wǎng)友紛紛評(píng)價(jià)為“food porn”（食物色情片）。

不夸張——

牛肉丸牛筋丸肉欲橫流。

妥妥深夜檔。

第二站：云南。

云南風(fēng)味，來(lái)自天地間。

夠生，夠野。

豬血、加上切碎的茴香、小米椒、大蒜去腥消毒，再淋上酸菜水，這就是“血撒”。

第三站：甘肅。

啥都別說(shuō)了，當(dāng)然得嘗一下濃郁的羊油油脂和羊肉結(jié)合的羊肉串。

如今，第四站……

貴陽(yáng)？

貴陽(yáng)美食似乎在我國(guó)不算特別出名吧？

不出名對(duì)了。

這正是《風(fēng)味原產(chǎn)地》的本心——

區(qū)別于大數(shù)據(jù)生成的“必吃榜”“網(wǎng)紅榜”“五星榜”……它要尋的，是扎根于一方水土，不可替代的“一方風(fēng)味”。

換言之。

別處，你吃不著，吃不香。

貴陽(yáng)，小吃江湖，藏龍臥虎。

街邊不起眼“小破攤”，有可能就是一出“華山論劍”。

來(lái)的都是什么門派？

Sir一個(gè)一個(gè)給你介紹。

門派1：酸。

掌門人：酸湯豆腐。

在不知道叫什么的湯中撈上幾塊豆腐，就等于酸湯豆腐？

兄弟你沒吃過(guò)好東西啊。

人家可是真正用酸湯和新鮮的豆腐深度融合釀制而成。

酸湯，即制作豆腐余下的漿水，經(jīng)3天自然發(fā)酵。

剛沸騰的熱酸湯加入豆?jié){，向同一方向攪動(dòng)，靜置凝固。

20分鐘后，豆腐成形。

細(xì)密孔隙中，儲(chǔ)藏滿滿的水分。

兩者完美融合。

這才是真正的酸湯豆腐。

這樣的豆腐，才會(huì)自帶醒目的酸度。

門派2：綿。

掌門人：豆腐圓子。

招式眼花繚亂——

將豆腐塊揉成茸狀，再加入調(diào)味料，均勻地附著于豆茸顆粒之間，攪拌均勻。

再使一招“化骨綿掌”，兩手交替，快速揉搓成團(tuán)狀。

最后，將豆茸放入150度的熱油中。

滋滋滋滋滋........

撈起，出鍋。

金黃的外皮，乍一看，還以為是麥辣雞腿向我奔來(lái)呢？

別急著擦口水，大招還沒出呢。

雙手一掐，酥皮一破。

準(zhǔn)備。

唾液瘋狂分泌的一幕來(lái)了——

噴香的豆茸，連著汁水，從內(nèi)部爆開。

起伏的“溶洞”，氣孔緊密排列，就像蜂巢一般。

外皮酥脆，內(nèi)里綿柔。

再搭上貴陽(yáng)特色調(diào)料，蘸水。

這次交鋒，Sir認(rèn)了——

豆腐圓子勝。

等等，有人不服。

原來(lái)是當(dāng)?shù)仡H受女生擁戴的，陰柔派。

門派3：甜。

掌門人：戀愛豆腐果。

名字聽起來(lái)溫柔了點(diǎn)，可一招一式，絕對(duì)稱得上“烈女”。

看得Sir那叫一個(gè)內(nèi)心蕩漾。

豆腐放在鋸末上炭燒，讓熱氣通過(guò)豆腐內(nèi)部噴出。

外殼很快就變得金亮。

神奇的是，豆腐雖變得堅(jiān)硬，里面的固體卻逐漸融化。

柔韌金黃的外皮近似口袋，包裹流動(dòng)的漿體。

輕輕撕開一角，滾熱的豆?jié){噴薄而出。

張口，閉眼，接近。

誰(shuí)能拒絕這“灼人一吻”？

接著，又到貴陽(yáng)人的蘸水加持儀式。

各種本地香料，與豆腐果融合為一。

節(jié)目組稱為：美妙三重奏。

小弟弟請(qǐng)問(wèn)可以分我一口嗎？

這么說(shuō)，戀愛豆腐果就在比試中加封為后了？

不不不。

挑戰(zhàn)者絡(luò)繹不絕。

在貴陽(yáng)，豆腐可以是任何美食的原材料。

豆花飯。

烙鍋豆腐。

都在躍躍欲試，申請(qǐng)出戰(zhàn)。

打住。

豆腐之間的爭(zhēng)斗告一段落。

在貴陽(yáng)，還有一種食材長(zhǎng)期陷入“內(nèi)卷”，分不出高下。

面。

跟外地的面還不一樣。

貴陽(yáng)人制作一種本地面食時(shí)，和面不用水，而是用新鮮雞蛋和鴨蛋。

繽紛的白、綠、黃交織，宛如藝術(shù)家作畫。

綠色，苦蕎混入面粉。

黃色，雞蛋和鴨蛋。

面條雖然從外表上看似都是一樣的。

口感卻非同凡響（沒吃過(guò)，但Sir不知道為什么就是信了）。

放入沸水10秒，筋道十足。

全蛋面，用來(lái)做貴州人的硬核早餐——

腸旺面。

一碗硬核腸旺面。

三個(gè)主角缺一不可。

旺、腸、紅油。

血旺，新鮮豬血凝固而成。

不過(guò)，這哪像血啊，果凍吧！

鮮紅“果凍”被飛速切成不足1厘米的均勻薄片。

看似簡(jiǎn)單的血旺在當(dāng)?shù)乩系昀?，還可以滿足不同口味。

比如，挑剔的人就喜歡加一句：

老板，要嫩旺。

OK收到。

豬血放入滾水4到5秒，稍有遲疑，血旺表皮就會(huì)老化。

什么時(shí)候撈起，全憑經(jīng)驗(yàn)。

嫩旺皮薄內(nèi)軟，入口如奶油般絲滑。

旺好了，還有腸與紅油。

腸旺面的壓軸風(fēng)味。

處理好的腸壁切成小段，熬成腸油。

用腸油熬制糍粑辣椒，高溫快速攪拌，辣椒中的芳香物質(zhì)緩緩釋出。

清爽不油膩的紅油、軟軟的腸旺、彈牙的面條。

碗內(nèi)五味交融。

赤裸裸的碳水+油脂，明艷，飽滿，硬核……

Sir就問(wèn)——

還有比這更熱量爆炸讓人快樂(lè)的早晨嗎？！

△ 不過(guò)以Sir的口味，還是當(dāng)夜宵更適合

呃……

看下去，還真TM有！

除了硬核腸旺面，貴陽(yáng)還有各種各樣的面。

滿足你的不同口味。

雞絲豆花面。

紅油、雞肉絲，再澆上一層軟嫩的豆花。

吃不了辣的人，還可以選擇遵義豆花面。

湯底甘醇濃郁。

有面，也可以嗦粉。

酸粉。

想吃肉？

竟然還有各式各樣的燒烤。

只是這燒烤，一味比一味“邪性”，堪稱“江湖八怪”。

好了好了。

Sir知道，你們紙巾不夠用了。

放毒時(shí)刻，就此結(jié)束。

想繼續(xù)自虐的，歡迎毒飯點(diǎn)開節(jié)目親自體會(huì)。

獨(dú)自看太殘忍了？

Sir教你一招——

拉上你的貴陽(yáng)朋友一起。

ta看吃的，你就看ta捶胸頓足，求而不得……

精彩精彩。

別問(wèn)Sir怎么知道，Sir就是這么干的（此處省略我司一眾貴陽(yáng)編同事的N句臟話）。

畢竟。

人會(huì)出走，遷徙，離散。

唯有這一道道家鄉(xiāng)味，藏于我們熟悉的街巷，代代傳承。

它們是一座城市招攬旅人的活招牌。

更是為游子駐守的燈塔。

試問(wèn)。

誰(shuí)能不惦記？

誰(shuí)又不恍惚？

本文圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

編輯助理：小津安4郎