將食材與技藝結(jié)合，《廚王爭霸·中華面食大會》展現(xiàn)飲食文化上的創(chuàng)新、傳遞生活溫度。

作者：王永利

中國的面食文化有著悠久的歷史，是中國餐飲文化的重要組成，也是珍貴的歷史文化遺產(chǎn)。

2021年12月31日-2022年1月4日，中央廣播電視總臺財經(jīng)頻道播出特別跨年節(jié)目《廚王爭霸·中華面食大會》。節(jié)目共五期，以紀(jì)實形式將豐富食材與璀璨技藝相結(jié)合，展示中華面食魅力，呈現(xiàn)多彩面食文化，為觀眾的假日帶來溫暖麥香。

整合東西南北知名的面食品牌及廚藝大師，節(jié)目每期有四支中華面食門派高手帶來獨門絕學(xué)，技藝比拼——

第一期是面條比拼，北派特色剪刀面，對陣南派創(chuàng)新改良肉醬面；

第二期為餡活兒之爭，擁有豪奢餡料蟹黃包與混合四種食材的奶油黃饃饃平分秋色；

第三期為餅和饃的“對決”，蘿卜絲酥餅、象形土豆、蒙古肉餅等爭奪嘉賓味蕾；

第四期則是油火見酥，吉林四平的熏肉大餅碰上河北蔚縣的炸糕，山西的一窩酥遇上拇指生煎，四位廚師將油與面料理到極致；

 章師傅制作的蔚縣炸糕。

第五期“面粉之花”，融合中西優(yōu)勢的新派點心與傳統(tǒng)糕點各顯所長。

節(jié)目中，南北風(fēng)味競相呈現(xiàn)，在展現(xiàn)不同美食、民俗中勾起別樣鄉(xiāng)愁。

技藝比拼之外，節(jié)目還弘揚寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，深度挖承廚們創(chuàng)新傳承中華傳統(tǒng)面食文化的故事。

開椰殼、挑魚骨，用一根根勁道的面條模仿黃魚的活動，讓黃魚在椰香中“復(fù)活”，廚師琚正達以椰子為碗，黃魚為料，創(chuàng)新突破食材限制，做出獨特風(fēng)味。

江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)靖江蟹黃湯包制作技藝代表性傳承人陶晉良，介紹了靖江蟹黃湯包傳承300年的歷史，也分享他創(chuàng)新的秘訣——湯包的餡料主要的在于熬湯，老母雞熬制的高湯和應(yīng)季肥美的母螃蟹是美味的關(guān)鍵。

《廚王爭霸·中華面食大會》中不僅有匠心的技藝展示和煙火氣的美食故事，知識點也頗為密集。如在首期面條制作技藝的比拼中，節(jié)目中提到，我國面條的種類繁多，歷史悠久，中國人日常食用的面條超過一千兩百種，《字錦》記有：“柳公權(quán)以隔風(fēng)紗作《龍城記》及《八朝名品》，號錦樣書以進。上方御剪刀面、月兒羹，即命分賜公權(quán)?！钡谌趧t為觀眾普及餅作為主要面食的歷史記憶——漢魏六朝時期，餅是主要的面食，并介紹了胡餅、蒸餅、湯餅、髓餅等……

從2012年6月首播至今，《廚王爭霸》系列節(jié)目已走過十年。節(jié)目厚植中華飲食文化沃土，垂直深耕、不斷創(chuàng)新，其品牌影響力正不斷釋放。2022年元旦季《廚王爭霸·中華面食大會》沿著中國飲食文化的內(nèi)核，展示創(chuàng)新中華面食魅力，繼續(xù)向世界傳播著多彩的中華美食文化。

編輯 | 隨芳芳 寧雅虹