美食是一種文化，尤其是當(dāng)她在一個(gè)地方與其它差異巨大的不同文化激烈碰撞之后，再沉淀一代又一代人的聰明智慧，就會(huì)更加繽紛多樣。

澳門就是這樣一個(gè)地方，它被聯(lián)合國教科文組織評定為“世界美食之都”，自有它繽紛獨(dú)特的《澳門之味》。

本文有劇透。

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俗話說，好食不過澳門街。

在這個(gè)陸地面積僅有32.9平方公里的特別行政區(qū)，“澳門街”裝著幾代人的美食記憶，也就此成了當(dāng)?shù)氐拿朗趁?/p>

一大早，叫醒澳門人的是一碗生滾粥。

白粥做底，各色葷雜汆湯其中，咸鮮軟糯啟動(dòng)了整座城市的忙碌。

為了這份老味道，老板也在不足兩米寬的狹窄橫巷里，把成記粥品經(jīng)營了將近六十年。

街巷狹窄的另一個(gè)好處，是能在方寸之間嘗遍各種美食。

澳門美食里最出名的，便是享譽(yù)全球的“葡式蛋撻”——酥脆的塔皮拖著略微焦化的蛋奶混合物，香甜四溢，令人回味。

然而，當(dāng)安德魯·斯托剛來到澳門時(shí)，藥劑師出身的他所研制的這份甜品，并沒有得到大多數(shù)人的認(rèn)可。

因?yàn)槿藗冋J(rèn)為，這樣的蛋撻被烤焦了。

幸而，真正的美食總能得到廣泛的肯定，哪怕時(shí)間稍微來得晚了一些，葡式蛋撻還是走向了全世界。

如今，安德魯餅店的老板、斯托的女兒區(qū)迪正在把父親的味道傳承下去，這是一代人無法拋棄的回憶。

除了本土化的西式甜品，還有許多當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，生滾粥之外，面和粉也是澳門人必不可少的主食。

不用水，只用鴨蛋和面粉做出來的竹升面，需要通過竹竿反復(fù)壓制，最終成為一份有嚼勁且美味的湯面、炒面。

美味背后，則是一根十七年的竹竿，以及兩代人的接力。

外號“飛沙”的梁錫偉同樣厲害，一人玩轉(zhuǎn)三口鍋，每一根河粉都能保證色澤明亮、口味如一，只為食客們從心底里發(fā)出一句“好吃”。

一條街上，美食林落，從利落干脆的快炒到需要時(shí)間魔法的燉煮，都是澳門別致的滋味。

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4集的《澳門之味》用滋味、況味與韻味打造了一幅生動(dòng)的生活圖景。

第一味“滋味”，重在描摹食物本身的特色。

從豬扒包、公仔面、豬骨煲到蝦醬、魚湯粉、榴蓮雪糕，鏡頭里的每一道食物都經(jīng)過時(shí)間考驗(yàn)，讓人百吃不厭。

食客們贊不絕口的話語和真情流露的笑臉，是最生動(dòng)直接的評價(jià)。

第二味“況味”，來源于美食背后辛勤勞作、用心守護(hù)的勞動(dòng)者們。

在一次差點(diǎn)失去手臂的意外發(fā)生后，船工梁金漢在船廠附近開起了咖啡店。

機(jī)緣巧合之下，梁金漢從一對外國夫婦那里學(xué)會(huì)了手打咖啡——將糖、熱水和速溶咖啡手動(dòng)攪拌400次，就成了一杯連巨星周潤發(fā)也連連夸獎(jiǎng)的絕佳飲品。

老舊的船廠已然廢棄，可這家店卻憑借一杯咖啡火了起來，物是人非的背后，不僅有梁金漢的人生，更有澳門城市的重新調(diào)整和規(guī)劃。

第三味“韻味”，則是來自歷史的釀造。

1887年12月1日，葡萄牙正式通過外交文書手續(xù)占領(lǐng)澳門，直至1999年12月20日中國政府恢復(fù)對澳門行使主權(quán)，這片土地上不可避免地遺留著葡萄牙文化與中國文化的持久碰撞。

隨之而來的，是一群被稱為“土生葡人”的獨(dú)特群體與大量的葡萄牙居民。

早在1979年便于澳門落地生根的阿曼諾一家，便是其中一員，他正與中國妻子經(jīng)營著一家私房餐廳。

接續(xù)葡萄牙人喜愛海鮮和豬肉的飲食習(xí)慣，阿曼諾將釀魷魚端上了這家澳門餐廳的飯桌。

細(xì)碎的豬肉被填入魷魚筒中，在用葡式料汁燉煮，讓時(shí)間賦予食物美妙轉(zhuǎn)化。

哪怕與急性子的妻子態(tài)度不同，阿曼諾也在“針鋒相對”的家庭生活里找到了跨國婚姻的幸福與趣味。

此時(shí)此刻，一餐一飯的滋味，不僅記錄著廚師與食客的人生況味，更展現(xiàn)出歷史脈絡(luò)之下，兩種文化的交流與和解，最終讓當(dāng)年的小漁村從“Macau”變回“澳門”，留下別樣的生活與文化韻味。

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推出《澳門之味》的契機(jī)，恰好是澳門回歸22周年，央視聯(lián)手澳門特區(qū)政府，描畫出外來的葡式風(fēng)味、傳統(tǒng)的粵式美食與新澳門菜這些屬于澳門本土的美食地圖。

在這里，澳門廚師也能做得一手地道葡式料理，對必備食材的品質(zhì)無比熟悉。

同樣，就算主廚是葡萄牙人，也可能幾國語言靈活轉(zhuǎn)換，一口粵語和一手粵菜令食客眼花繚亂。

顯然，澳門美食就是東西方文明相互碰撞的結(jié)果，也是一國兩制生活化的展現(xiàn)。

這部紀(jì)錄片的想法產(chǎn)生于2019年，但疫情將制作推延了整整一年多，總導(dǎo)演張涵冰則抓緊一切時(shí)間，采編了397家本土餐廳，更梳理了跨越百年的澳門餐單。

盡管相較于《風(fēng)味人間》《舌尖上的中國》等經(jīng)典作品，《澳門之味》在運(yùn)鏡與美食呈現(xiàn)上有所欠缺，顯得新意不夠，但澳門及澳門美食本身的獨(dú)特讓作品承載了獨(dú)特的歷史價(jià)值。

每一道美食背后都有著動(dòng)人的傳奇故事。

在歷史的車輪上，這些故事可能是張弛有度的文明對話，也可能伴隨著血腥的暴力與沖突。

因此，《澳門之味》也在漂亮食物的鏡頭之下，保留著一股來自時(shí)間長河的文化底蘊(yùn)。

越過歷史的跌宕起伏，它用“好食不過澳門街”、“餐桌的年輪”，告訴我們，澳門味美，生活更美。

本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)

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