“民以食為天”五個字道出了“吃”在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾?，以及中國人民勤勞、樸素的生存哲學。

近年來，美食類紀錄片以食物、食客等視角活躍于熒屏，一道道美食經(jīng)過鏡頭細致入微的展示，撥動著每一位觀眾的心弦，借此所牽引出的情感故事更是令人動容。

然而，對于中國人來說，食物還有一些特殊的意味，鮮美的滋味背后是季節(jié)變化中百姓的餐桌智慧，是少時離家后就散不去的童年牽掛，也是城市變遷中的口味融合…美食類紀錄片豐富的創(chuàng)作形式與內(nèi)容，展現(xiàn)出充沛的活力，這份寶藏片單值得你細細品味。

唇間記憶里有情有味也有故事

自十年前，《舌尖上的中國》第一季面世以來，美食類紀錄片在高熱度之下走上了創(chuàng)作不斷泛化的浪潮。今天我們開篇重磅推薦的《鮮生史》，這部CCTV-9每晚19:00正在熱播的美食紀錄片，便是一部打破陳規(guī)的、以新面貌與新觀感突圍的力作。

《鮮生史》聚焦魯迅、曹雪芹、蘇軾、白居易四位先生與美食之間的故事，從他們的詞句文章中挖掘出歷史人物那些讓人意想不到的反差，透過這件與日常生活最貼近事——吃，拉近與觀眾之間距離同時，也讓四位先生的人物形象更加立體飽滿，打造出美食紀錄片的強記憶點。

值得注意的是，此處節(jié)目名稱中的“鮮生”二字與“先生”同音，在一語雙關之下，這部以史料和作品為據(jù)，將魯迅、曹雪芹、蘇軾、白居易四位不同時期文學大家與美食之間的故事，進行融合講述的作品，做到了新與舊、文與吃、觀與感的多維度融合。用觀眾的話來形容，簡直是“了解歷史與品鑒美食兩不誤，每一幀畫面都要把自己饞哭”。

作為一部美食類紀錄片，對于美食的展現(xiàn)和塑造必不可少?！鄂r生史》幫助觀眾打開味覺的方式，是從美食制作的還原開始的，第一道菜便是可以展現(xiàn)湖鮮最美妙做法的“醉蝦”。

縱使過了一百多年，現(xiàn)今住在當?shù)氐暮⒆?，和從前的魯迅一樣，依舊喜歡在河沿邊釣蝦。最新鮮的食材，加以簡單的佐料，即變成了流傳百年的美味?？谏嘀畾g處，綿長、浪漫的動人情感，都藏在生活的細節(jié)里。

在制作層面，《鮮生史》無論是清新的視覺效果、干貨滿滿且俏皮的解說詞、還是充滿趣味性的配音語調(diào)，都打破了常規(guī)，在方寸之間達成文人故事與地域美食的完美融合。作品在呈現(xiàn)上，從文人形象扮演、當?shù)貓鼍疤綄さ絼赢嬛谱?，可以看出《鮮生史》為了使講述更生動、代入更真實，是下足了功夫的。

此外，諸如魯迅在日記中常常提到的家鄉(xiāng)美食“魚圓”，文章《孔乙己》里描述的“茴香豆”都在這部紀錄片中有詳細的介紹，從食物來源典故到制作過程，全方位滿足觀看需求。

熱愛美食的魯迅，會忍不住偷吃糖，甚至也有蛀牙煩惱；事務繁忙的白居易，“打工”也會開啟抱怨模式……可以說，《鮮生史》從美食這個最貼近人文的角度下手，使一些紀錄片嚴肅、嚴謹?shù)娘L格與宏大的表述印象被打破，消弭了早前此類內(nèi)容與觀眾之間的壁壘。

一個地方的美食，是地理因素、當?shù)厝说闹腔酆痛颂幬幕竦募?，與其說《鮮生史》是創(chuàng)新，不如說是一種真實回看。魯迅之外，曹雪芹、蘇軾、白居易幾位文學大家的美食故事還有哪些？靜待揭曉。

味覺記憶是打開城市面貌的第一扇門

美食作為日常最不可缺之事，可繁可簡，品嘗美食亦是拉近人與人之間距離最簡便的方式。如今，人們到某一處出差、旅行，第一件事便是想去探尋當?shù)刈罹叽硇缘拿朗?，這一味蕾記憶有時會代替短暫的行程，達成對一座城市的基礎記憶，甚至久久難忘。

“看這部美食紀錄片真的喚起了我對澳門的向往和想去澳門旅行的沖動，不為別的，就為了吃！”這是網(wǎng)友在美食紀錄片《澳門之味》之下的評論。這部全景式記錄澳門美食的作品，將全國及世界各地美食在澳門落地生根、共融再造的過程進行了梳理，從街邊門店、市場大排檔到米其林餐廳，從葡式蛋撻、白灼響螺片、紅燒元蹄、豉油雞到清湯牛雜，可以看出澳門美食文化的多元與融合，令人目不暇接！

正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，美食飽含的地域文化因子，觸發(fā)著中國人心底的文化認同感以及對家鄉(xiāng)深深的眷戀。對于內(nèi)蒙古人來說，無論走到哪里，各種各樣的草原美食都是不變的“心頭好”?！队凶逃形秲?nèi)蒙古》中，從呼倫貝爾的蘇白牛、羊肚包肉、布里亞特包子，到呼和浩特的肉末土豆餡大包子、牛舌焙子、羊肉大蔥燒賣和羊雜，這些佳肴都與當?shù)厝说牡赜蚯闆r、生活習慣緊密相連，這部美食紀錄片讓觀眾大飽眼福之外，也傳遞出不少內(nèi)蒙古極具特色的風土人情。

借用美食可看、可聞、可嘗等屬性是不少人鑒賞美味的方式，而聽覺的觸發(fā)往往是容易忽略的?！堵犉饋砗芎贸浴酚脽o配音的方式，選取了十五道最具中國烹飪技藝代表性的菜肴，凸顯了中餐文化中聽感的重要性?？偣彩寮?、每集五分鐘的體量，涵蓋川、魯、粵、淮揚四大菜系，輕巧的內(nèi)容中包含滿滿的文化干活，堪稱下飯首選。

食物的來源印證時間的足跡

伴隨網(wǎng)絡科技與運輸業(yè)的發(fā)展，想要得到日常餐桌上的食材對于現(xiàn)代人來說是輕而易舉的，有時只需要動動手指操作手機，便可有蔬果送貨上門。由此，探尋食物的來處，成為一種奢侈。

央視總臺紀錄頻道做出了一次大膽的嘗試，推出食物的“征途”系列之《螃蟹的征途》與《辣椒的征途》，聚焦不同食材與中國人餐桌之間的故事。我們發(fā)現(xiàn)，了解它們奔波至日常餐桌的經(jīng)歷、細究它的詳細做法，這其中的門道是饒有趣味的。

《螃蟹的征途》用4集的體量，透過螃蟹這一物種的變遷、古往今來五花八門的吃法，帶觀眾一起領略中國各地沿海沿江地區(qū)的餐飲文化，展現(xiàn)人類勞動為美食賦予的價值內(nèi)涵?！独苯返恼魍尽穭t鎖定六個主題，從西南密林講到東南沿海，以及不同地區(qū)關于辣椒種類的區(qū)分和食用方式。不少觀眾表示，正是透過這部作品，才知道我國辣椒的種類竟如此豐富，領悟到國人對吃的高超創(chuàng)造力。

食物作為地理位置、歷史因素與當下環(huán)境共同造就的天然產(chǎn)物，通過人類勞動被賦予各式樣態(tài)，這一過程，也是將食物、生活賦予意義。然而美食紀錄片的意義，正是在于透過人物故事與食物的勾連，達成諸如《鮮生史》中提及的童年記憶、鄉(xiāng)愁、冷暖境遇等美妙的情感共性?？梢姡伺c人、人與家鄉(xiāng)、人與記憶中味道的勾連，最耐人尋味。

中華美食文化還有數(shù)不清的故事等待被挖掘，紀錄片《鮮生史》于4月29日19點起，在CCTV-9紀錄頻道正式與觀眾見面。從兼濟天下到造福一方，白居易在哪種食物中找到了心安一處的慰藉？曹雪芹的拿手菜“老蚌懷珠”是哪幾種食材的結合？蘇軾沿用家鄉(xiāng)烹飪手法還原的兒時菜肴，究竟有多少種？

令幾位先生們魂牽夢繞的美食背后，脈脈溫情的故事數(shù)不勝數(shù)，讓我們穿越時間的長河，一起淺嘗。