文 | 十點(diǎn)電影原創(chuàng)

說(shuō)起來(lái)，世界上應(yīng)該沒(méi)有哪個(gè)民族比中華兒女更熱衷于吃了。

班固曾在《漢書》中也寫道：“民以食為天”。

吃對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，就是頭等大事。

關(guān)于“吃”的名言警句，從治國(guó)齊家、到修身養(yǎng)性，一字一句無(wú)不閃爍著先祖?zhèn)兊闹腔邸?/p>

而中國(guó)菜對(duì)周邊亞洲國(guó)家，如日、韓料理的影響也堪稱巨大。

十年前，一部《舌尖上的中國(guó)》躥紅全國(guó)。

瞬間，海厚的美食紀(jì)錄片雨后春筍般涌現(xiàn)，但讓人耳目一新的卻寥寥無(wú)幾。

今天十點(diǎn)君就給大家說(shuō)一部畫風(fēng)清新的神作。

從外國(guó)人的視角，一窺這綿延千年的美食國(guó)度——

《中國(guó)之食文化》攝制于上世紀(jì)八十年代初，由日本龜甲萬(wàn)株式會(huì)社策劃，日本巖波映畫制作所制作，于中國(guó)完成攝影取材。

中國(guó)方面由當(dāng)時(shí)文化部牽頭，中影合拍公司協(xié)力，各地飲食服務(wù)公司及相關(guān)店鋪配合完成取材。

時(shí)值改革開(kāi)放初期，中國(guó)陸續(xù)開(kāi)發(fā)了旅游簽證給外國(guó)人，本片才得以順利取材拍攝。

有意思的是，本片的策劃方龜甲萬(wàn)公司其實(shí)是一家擁有三百多年歷史的醬油廠，和三菱、豐田、索尼一樣是日本著名企業(yè)的代表。

日本國(guó)內(nèi)醬油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，龜甲萬(wàn)的市占率居然能達(dá)到30%，可謂獨(dú)占鰲頭。排在其之后的四家公司份額加在一起也不到20%。

龜甲萬(wàn)不僅是日本醬油市場(chǎng)的老大，在海外市場(chǎng)更厲害。醬油賣到全世界100多個(gè)國(guó)家，占全球醬油市場(chǎng)50%的份額。

在中國(guó)的營(yíng)銷也是風(fēng)生水起，官網(wǎng)官微官旗運(yùn)營(yíng)得有模有樣。

四十年前，這個(gè)商賈巨頭乘著中日蜜月期的東風(fēng)，扛著文化美食交流的大旗，敲開(kāi)了中國(guó)的大門。

據(jù)說(shuō)這部作品當(dāng)時(shí)是在日本直飛中國(guó)的航班上循環(huán)播放，為的就是讓游客對(duì)中國(guó)的美食更加了解。

今天回看，一個(gè)醬油廠拍的片子，竟然在豆瓣砍下了9.3的逆天高分。

究其原因，勝在風(fēng)格和視角。

就像熱評(píng)第一說(shuō)的那樣，就是一個(gè)實(shí)在。

文本真實(shí)淳樸到甚至有些笨拙，沒(méi)有一星半點(diǎn)的矯情，純純?nèi)韶洝?/strong>

而外來(lái)者觀摩學(xué)習(xí)的角度，也讓每個(gè)國(guó)人耳目一新。

提起八十年代，在大多人的印象中，剛結(jié)束計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的中國(guó)必然是物質(zhì)匱乏，人們填飽肚子都很困難，

但本劇卻顛覆了十點(diǎn)君的想象，畫面里分明藏著最好吃的中國(guó)。

無(wú)論何時(shí)，中國(guó)人永遠(yuǎn)是最會(huì)吃、也最懂吃的一幫人。

全片分為五集，每集只有短短30分鐘。

前四集以地域劃分，分別介紹了北京、江浙滬、廣州、四川四個(gè)具有代表性的地方菜系。

第五集則系統(tǒng)性地復(fù)盤了中式料理的烹飪技藝和醫(yī)食同源的中醫(yī)養(yǎng)生理念。

開(kāi)篇直接殺到被譽(yù)為“美食荒漠”的帝都北京。

先從接地氣的百姓早餐說(shuō)起。

饅頭、焦圈、油條這些主食一個(gè)不落。

豆?jié){、豆汁、豆腐腦也統(tǒng)統(tǒng)包括。

基礎(chǔ)的平民美食另一邊，則是烹飪技術(shù)的巔峰，宮廷御膳。

珍饈

以清廷大吃貨乾隆為引線。

根據(jù)史料記載，新年伊始他最鐘愛(ài)的食材莫過(guò)于燕窩。

北海公園仿膳飯莊的芙蓉燕菜，以蒸蛋白打底，配合手工清洗的燕窩絲，蒸制后澆上雞湯而成；

在頤和園內(nèi)的聽(tīng)鸝館飯莊，一道“活吃昆明湖大鯉魚(yú)”贏得席間賓客的滿堂彩。

當(dāng)魚(yú)端上餐桌，鯉魚(yú)的魚(yú)鰓還在扇動(dòng)。

這種略顯殘忍的吃法，都是小意思。

當(dāng)時(shí)還盛行一些如今會(huì)讓動(dòng)保組織怒發(fā)沖冠的食材和菜式。

比如——

再比如——

是的，一只真真正正的黑熊掌，就這樣大喇喇懟到眼前。

那叫一個(gè)生猛！

整個(gè)烹調(diào)過(guò)程也是大開(kāi)眼界。

先將熊掌去毛除皮后備用。

再將雞鴨剁成大塊吊湯，湯中加入大量蔥姜，用以去除熊掌特有的膻腥味。

熊掌過(guò)水剔骨后，置于高湯上隔水蒸制。

蒸熟切片后，夾上竹筍香菇，澆汁即可。

因?yàn)樾芤驯涣袨榻C動(dòng)物，這道國(guó)宴菜式也在八十年代末被各大酒店停止烹制。

到了第三集食在廣州，劇組更是仿佛勿入動(dòng)物園。

鷹、貓頭鷹。

果子貍。

貓、猴、娃娃魚(yú)……

這些畫面看得十點(diǎn)君心驚肉跳，不禁感慨：真的很刑+牢底坐穿。

八十年代末，國(guó)家大力出臺(tái)禁止食用野生動(dòng)物的保護(hù)政策。

經(jīng)歷了非典新冠兩次浩劫的洗禮后，這些飛禽走獸也徹底告別了國(guó)人的餐桌。

從中不難窺見(jiàn)時(shí)間的流逝。

時(shí)代

由于此片制作時(shí)間距今四十余年，片中內(nèi)容、敘述與當(dāng)今存在著很大差異，也不難看出時(shí)代的局限性。

以前因?yàn)榈赜蚓窒?，食材種類不豐富，除了應(yīng)季時(shí)蔬和本地土特產(chǎn)。要么是泡發(fā)干貨，要么需要焯水，肉類則是油炸存放，回鍋加熱。

調(diào)料也簡(jiǎn)單，所以在烹制手法上做足了功夫。

現(xiàn)在有了溫室大棚，瓜果食材已經(jīng)突破季節(jié)和地域的限制，

近些年新菜式層出不窮，傳統(tǒng)菜的變化可謂日新月異。

吃的就是新鮮和健康，顏值上也是賞心悅目。

雖說(shuō)是美食紀(jì)錄片，但它同時(shí)也記錄下了當(dāng)時(shí)的風(fēng)土人情。

那時(shí)的世界還沒(méi)有塑料袋，人們買魚(yú)還得草繩穿串。

若無(wú)其事地掃過(guò)了整整一編筐刀魚(yú)……

攝制組一定想不到，如今像片中個(gè)頭這么大的刀魚(yú)，一斤的報(bào)價(jià)都已經(jīng)逼近5千了。

鏡頭里的全聚德。

南翔饅頭店。

東來(lái)順。

都還是最樸素的樣子，雖然跟現(xiàn)在摩登奢華的門臉比不了，但門口大排的長(zhǎng)龍，訴說(shuō)著這些百年老店最輝煌的余暉。

如今連鎖遍地+工業(yè)量產(chǎn)化后，曾經(jīng)的老味道又能保留幾分？

那時(shí)沒(méi)有外賣，沒(méi)有網(wǎng)紅店，只有一群技藝超群的匠人，和熱愛(ài)生活的食客。

很多傳統(tǒng)菜雖然超好吃，但由于工序復(fù)雜，吃到的機(jī)會(huì)越來(lái)越少，尤其是一些不太出名的民間小吃，很多已經(jīng)失傳。

就比如廣東泮溪酒家的名點(diǎn)——奶油百篇糕。

每天一出爐，馬上被哄搶一空。

如今卻再難一嘗。

但本片卻將制作方法完整的記錄了下來(lái)。

先用雞蛋和面粉蒸成蛋糕，再切成方塊丁，加入椰蓉和欖仁混合，作為餡料。

再用小麥粉做成皮，一層一層裹入剛才的餡料，表面撒上咸蛋黃和染成綠色的雞蛋松，點(diǎn)像中式的“拿破侖蛋糕”。

《中國(guó)之食文化》 在描述菜肴制作方法時(shí)，走得完全是技術(shù)路線，該怎么做，就怎么描述。

本本分分，踏踏實(shí)實(shí)，還帶有科學(xué)視角的解讀，甚至可以當(dāng)做烹飪教材使用。

最后一集關(guān)于刀工拆解和烹調(diào)技法的教學(xué)素材，都是在北京飯店由五星大廚示范攝制的。

除了前面提到的這些名店大師，劇組也將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了平頭百姓的私廚。

無(wú)論誰(shuí)廣州的糯米飯；

還是四川的回鍋肉。

讓我們得以一窺，那時(shí)家的味道。

文化

飲食文化作為中國(guó)文化的重要組成部分，在世界上享有盛譽(yù)。

《中國(guó)之食文化》 的字里行間，也難免透露出各種星星眼和彩虹屁。

文案部分各種旁征博引，說(shuō)到老北京小吃時(shí)，老舍的《駱駝祥子》原文，張口就來(lái)——

醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發(fā)出點(diǎn)頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。

談到蘇杭美食時(shí)，還特意提到了曾為西湖筑堤的大美食家。

還提到了袁枚撰寫的中國(guó)料理圣經(jīng)《隨園食單》

書中提到，味要濃厚而不油膩，味要清鮮不可淡薄。堪稱洞察味覺(jué)真髓的文字。

看得出主創(chuàng)在內(nèi)容上下了不少功夫。

在提及一些舶來(lái)物時(shí)，各種說(shuō)明這種東西其實(shí)來(lái)源于中國(guó)。

比如豆豉、醬油——

比如人氣頂流麻婆豆腐——

比如拉面——

一遍一遍，不厭其煩。

本片也一定程度上影響了日本人對(duì)于中餐的看法，

像片中的冬瓜盅、蟹斗等都在之后的日本漫畫《中華小當(dāng)家》里出現(xiàn)過(guò)。

四十年時(shí)光彈指一揮，如今再看這4:3的畫幅+磁帶錄影機(jī)攝制的畫面，恍如隔世一般。

當(dāng)年中方的宣傳立場(chǎng)+日方的取經(jīng)態(tài)度一拍即合，于是才促成了這如今難以再現(xiàn)的神奇作品。

值得慶幸的是，本作沒(méi)有滑向妖魔化的獵奇方向。

而是它的意義不僅僅是記錄了美食，更在于不經(jīng)意間紀(jì)錄了曾經(jīng)發(fā)生過(guò)的一切。

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是熱鬧的早飯店，是品嘗美食的笑臉，是沒(méi)有濾鏡的美味。

那豐饒富庶的時(shí)代氣息，那人人臉上洋溢的幸福和滿足感，同樣讓我們倍感珍惜和溫暖。

就像網(wǎng)友說(shuō)的那樣，如果這樣坦誠(chéng)友好的片子多一點(diǎn)，世界可能真就和平了吧。