以城市為主角，品嘗生活百味丨對話《宵夜江湖2》總導(dǎo)演

時間：2022.11.07 來源：人民日報客戶端作者：廣電時評

《宵夜江湖2》歸來，記者與總導(dǎo)演杜興一起探討了該片特色以及美食類紀(jì)錄片創(chuàng)作。

作者：西亞

從一日三餐到一城一味，從一碗小面到一碗米粉，從一只螃蟹到一籃水果，細(xì)分、垂直、精品化的美食類紀(jì)錄片持續(xù)打開每個人對于食物的鄉(xiāng)愁記憶。

在美食類紀(jì)錄片不斷上新的當(dāng)下，什么樣的味道更能打動人？沉入生活，食物的背后有什么樣的故事？當(dāng)記錄者走入一個陌生城市，是選擇當(dāng)游客還是本地人？在《宵夜江湖》第二季歸來之際，廣電時評（ID：GDSP360）采訪了該片總導(dǎo)演杜興，一探人類學(xué)視角下的美食類紀(jì)錄片創(chuàng)作。

《宵夜江湖》總導(dǎo)演杜興

《宵夜江湖》第一季走入了沈陽、廣州、武漢、廈門等城市，第二季選擇去樂山、天津、西雙版納、長沙等地吃宵夜，在每季八座城市的背后，是漫長的選擇與調(diào)研過程。

到了蘭州像當(dāng)?shù)厝艘粯尤S河邊上發(fā)半天呆，到了樂山一定要坐船去大佛腳下的江面走一走......百聞不如一見，為了更好地漫游這些城市，導(dǎo)演組的5、6個分集導(dǎo)演也深入當(dāng)?shù)厣睿?strong>“我們給自己的身份定位，是‘飲食人類學(xué)視角下的漫游者’”。

何為漫游者？就是要短暫地像當(dāng)?shù)厝艘粯由?，但又需要時刻警醒抽離出來，如果完全陷入當(dāng)?shù)厣罹蜁驗檫^于“日?！倍y以聚焦。

《宵夜江湖》幕后團隊

為此，節(jié)目在每個城市的實地調(diào)研時長都在三到四周左右，加上此前的案頭調(diào)研和采訪的時間，前后需要三個月左右?！拔覀円ㄟ^海量資料和信息去熟悉目標(biāo)城市。要盡可能通讀城市歷史和人文資料，了解當(dāng)?shù)氐淖匀坏乩砗臀锂a(chǎn)，再一個是看代表性文學(xué)作品是如何表現(xiàn)的。”

調(diào)研過程中，創(chuàng)作組還接觸了大量“知情者”，包括資深的媒體從業(yè)者、文化研究者、美食愛好者等。豐富的“他視角”，為主創(chuàng)提供了更加多元化和多層次的視野。

第二季的變化，也正在此——每一座城市的獨特味道、性格，被更為凝練地抽離出來。如大佛之下的樂山，人們在麻辣熱騰的味道中走出下崗的困頓時光，坦然面對生活的種種變化，城市的性格更為“佛系”；陽光燦爛的西雙版納，熱帶獨有的明媚陽光，讓這里的故事也簡單輕快起來。看似新潮的長沙，走進背街小巷，卻會發(fā)現(xiàn)老派的滋味和醇香濃厚的市井情誼。這種不同城市的個性，也體現(xiàn)在影像上：雖然節(jié)目整體風(fēng)格統(tǒng)一，但每一集的講述語態(tài)甚至剪輯節(jié)奏，都略有區(qū)別。

另一個變化在于視聽升級，讓誘人的美食畫面能“饞哭”觀眾。宵夜題材需夜間拍攝，對于設(shè)備的感光度、環(huán)境的光線要求頗高。為此，該片在使用高感光、寬色域的拍攝器材的同時，選擇改造配件、“攝像師多扛一會”等土辦法，讓拍攝過程更具機動性，呈現(xiàn)出的畫面、色彩、光線更為自然舒適，這樣更契合“麻辣鮮香”的影像氣質(zhì)。此外，第二季也在視聽聲音上進行升級，讓影像的聲音更具豐富性與層次感。

主打“城市夜宵文化”，《宵夜江湖》以夜色為窗口，串聯(lián)起一個個城市和生活在其中的普通人的鮮活故事?！澳銜l(fā)現(xiàn)，在夜晚形形色色的人與生活都在流動。更重要的是，夜晚藏著一些我們熟悉確定的東西，當(dāng)夜幕降臨，很多地方暗了下去，恰恰有些地方亮起來了，這是值得我們關(guān)注的內(nèi)容?！?/p>

在第二季中，夜色下的宵夜攤也是一方舞臺。西雙版納苦心鉆研廚藝的男孩小老二，樂山經(jīng)歷人生大起大落后大徹大悟的面館老板，長沙于困境中互相扶持的一雙姐妹花，堅韌、樂觀、善良、執(zhí)拗等許多關(guān)于人的形容詞，在這些鮮活人物與鮮香的故事上有了具體的呈現(xiàn)，展現(xiàn)著生活如沸的平淡與美好。

夜晚守護住了屬于每個城市的個性特征，而創(chuàng)造出這些獨特宵夜文化的，正是城市里一個個平凡無奇的人。因此，該片在美食的選擇上沒有追求新奇與時髦，而是選擇了傳統(tǒng)與地道——傳統(tǒng)好懂，何為地道？

杜興對“地道”的理解是：大到一個國家，小到一座城市，再到一個家庭，總有一個愛吃某種食物的道理，而且這個道理不是只有一個客觀標(biāo)準(zhǔn)，它只有自己的自洽的邏輯和解釋。

在第二季中，以凌厲的工業(yè)風(fēng)自成一派的樂山礦機場燒烤意外走紅，這里不僅有熱辣的美食，也是幾代人的生活記憶。在上世紀(jì)六七十年代的“大三線”建設(shè)時期，一批重要的國防軍工、材料等工廠聚集在樂山，“可以說許多樂山街頭美味，都在講述著一代工人的堅韌和拼搏”。

礦機廠燒烤

在杜興工作室現(xiàn)場，一張寫滿創(chuàng)作思路的白板上記錄著“燒烤”兩字，當(dāng)記者問到這是否是《宵夜江湖2》的相關(guān)內(nèi)容時，導(dǎo)演搖了搖頭說，這是一個考古的項目。

“很多人說美食題材那么多怎么還拍？但所有人都要吃飯，比如在考古工地上的這頓燒烤就有它特殊場景的意義，一下子就能想到很多故事，這都是共通的?！?/p>

《宵夜江湖》拍攝現(xiàn)場

有些紀(jì)錄片可以讓人透過美食看到鄉(xiāng)愁，有些記錄下食物背后的人生百味，有些科普了食物背后的科學(xué)知識，有些食物見證著人類的遷徙史、文明的交流......在食物類紀(jì)錄片層出不窮的當(dāng)下，杜興仍舊認(rèn)為還有許多可能性。

在題材趨同下，總會有不滿足的創(chuàng)作者出現(xiàn)，去做一些突破創(chuàng)新。當(dāng)城市與城市之間的味覺差異拉近，美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)作難度不斷加大，而這對創(chuàng)作來說恰恰也意味著更多可能性?！埃▌?chuàng)作上）的確需要一點冒險精神，如果沒有這樣的冒險，就很難有創(chuàng)新的可能性?！倍排d說。