一部有“汗臭味”的紀(jì)錄片，繼“了不起系列”知了青年開(kāi)啟美食新系列

時(shí)間：2020.07.29 來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)客戶(hù)端作者：娛樂(lè)資本論

作者/鄧穎翀

“我們做的是一部有‘汗臭味’的美食片。”聊起優(yōu)酷最近收官的紀(jì)錄片《江湖菜館》時(shí)，制作方知了青年的CEO李武望笑稱(chēng)。

美食紀(jì)錄片與“汗臭味”，兩者是如何發(fā)生碰撞的呢？

夜幕降臨，華燈初上，位于四川自貢市的老胡和老伴分別踏著一輛三輪車(chē)到達(dá)今天的擺攤地，架起燒烤架，嫻熟的烤上白天串好的郡肝。鏡頭下，高溫?zé)峄鹎暗睦虾沽鳑驯常诌叧灾究じ蔚氖晨蛡兡樕蠏鞚M(mǎn)汗水。

原來(lái)，“汗臭味”指的是一種在大城市日漸消失的生活氣?！八⒉痪拢踔劣蟹N罵罵咧咧的、躁動(dòng)的感覺(jué)，但這就是我們希望這個(gè)片子能呈現(xiàn)出來(lái)的東西。”

其實(shí)早在三年前，知了青年就從了不起頻道孵化出一檔名叫《江湖菜館》的節(jié)目，將鏡頭對(duì)準(zhǔn)這些菜館大廚。雖然節(jié)目每集只有三分鐘，卻讓知了青年覺(jué)得意猶未盡，三年來(lái)他們讀到許多故事，看了很多人生。體會(huì)到正是這些給我們提供美味的江湖大廚，讓世界變得更美好了些許。他們想通過(guò)把節(jié)目擴(kuò)展成每集25分鐘的紀(jì)錄片，打造出一個(gè)全新的美食IP。讓它像“村落100計(jì)劃”一樣拍個(gè)100集，讓大家感受到其中“人、情與味道”。

為此紀(jì)錄片《江湖菜館》開(kāi)啟第一季，攝制組來(lái)到長(zhǎng)沙、南寧、自貢、青島等八座城市，尋找那些隱藏在犄角旮旯里的小菜館。雖然它可能看似破舊，但往往凝聚了整個(gè)家庭，甚至兩代人的心血在其中，它是街頭巷尾鄰居們常常光臨的老店，時(shí)不時(shí)還有遠(yuǎn)方的饕客慕名而來(lái)。

這些菜館不僅通過(guò)食物反映出當(dāng)?shù)靥厣损^的廚師、顧客等疊加在一起還勾勒出整座城市的性格，比如長(zhǎng)沙是“不逗霸”，意指不開(kāi)玩笑，不忽悠人。

通過(guò)生動(dòng)的畫(huà)面，觀(guān)眾們自然也領(lǐng)會(huì)到紀(jì)錄片的這層意思，激起不少人的認(rèn)同與思鄉(xiāng)之情，“明明是個(gè)美食節(jié)目給我整哭了”“吃的都是情懷啊”彈幕中飄過(guò)這樣的字句。

不久前，《江湖菜館》在優(yōu)酷正式收官，在微博中引發(fā)的話(huà)題#最具煙火氣的美食#閱讀數(shù)破12.9億。在美食紀(jì)錄片領(lǐng)域泛起紅海的情況下，這部接地氣的紀(jì)錄片是如何脫穎而出的呢？繼“了不起系列”后知了青年開(kāi)創(chuàng)這部美食類(lèi)紀(jì)錄片，是有何深遠(yuǎn)打算呢？

美食為表，人情與城市為里，《江湖菜館》的創(chuàng)作法則

“EQ二連”“Double kill”《江湖菜館》解說(shuō)詞中不斷冒出這些游戲術(shù)語(yǔ)，這類(lèi)充滿(mǎn)混不吝和無(wú)厘頭的解說(shuō)風(fēng)格立馬將它與其他美食紀(jì)錄片區(qū)別開(kāi)來(lái)。

美食紀(jì)錄片已成紅海，在紀(jì)錄片領(lǐng)域深耕多年的李武望不會(huì)不明白這點(diǎn)。但他認(rèn)為民以食為天，中國(guó)人對(duì)食物的關(guān)注是源源不斷的。況且，目前市面上的美食紀(jì)錄片雖多，種類(lèi)卻不豐富，像《江湖菜館》這樣接地氣，通過(guò)美食來(lái)展現(xiàn)背后的人情和城市風(fēng)格的，確實(shí)沒(méi)有。

怎樣的美食才能兼具人情與城市風(fēng)格呢？

答案肯定是街頭小巷中的那些老飯館。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的餐飲連鎖店日漸增加，知了青年想要從觀(guān)念入手打破全國(guó)口味趨同的問(wèn)題，他們認(rèn)為的美食從來(lái)不是標(biāo)準(zhǔn)化的，也不是頂級(jí)食材和手藝造就的，而是人、味道與時(shí)間，甚至加上場(chǎng)景帶來(lái)的產(chǎn)物。比如你小時(shí)候吃過(guò)的飯店，如果翻新裝修后，你很容易覺(jué)得它做的菜味道變了，其實(shí)它的味道可能沒(méi)有變，但是給你帶來(lái)的感覺(jué)已經(jīng)截然不同。

《江湖菜館》想拍攝的就是這樣藏匿在街頭小巷里的老飯店。隨著城市化進(jìn)程的發(fā)展，工作、生活節(jié)奏飛快，物價(jià)飛漲的城市已然鮮有這類(lèi)小店存在。相較之下，像長(zhǎng)沙、自貢、蘭州、武漢這樣的城市，還留給這些小店一片生存空間。所以，攝制組瞄準(zhǔn)這些生活氣息濃厚的城市作為目標(biāo)，開(kāi)始尋找拍攝對(duì)象。

這件事對(duì)于攝制組來(lái)說(shuō)并不難，早在三年前他們就在了不起頻道孵化出一檔名叫《江湖菜館》的節(jié)目，只不過(guò)每集只有3分鐘。通過(guò)這樣的方式，他們已經(jīng)對(duì)國(guó)內(nèi)各地的美食了然于心，加上還有粉絲和朋友們提供線(xiàn)索，便搜集來(lái)不少備選飯店。

“比如我們拍攝的自貢那個(gè)老胡燒烤，你根本不知道他哪天會(huì)出來(lái)，到底會(huì)出現(xiàn)在哪，這都是要去跟蹤才會(huì)了解的。所以當(dāng)我看到留言中有當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)我們?cè)趺纯梢哉业侥欠N店子時(shí)，還挺欣慰的?！崩钗渫麑?duì)此很是滿(mǎn)意。

根據(jù)確定好的目標(biāo)城市，他們針對(duì)每座城市選出四家飯店進(jìn)行拍攝，試圖通過(guò)這四家飯店描繪出整座城市的性格?！叭绻阆肓私庖粋€(gè)城市，那從當(dāng)?shù)氐慕损^打開(kāi)”。紀(jì)錄片中，每換一集，當(dāng)?shù)胤窖噪S著畫(huà)面中的當(dāng)?shù)孛朗潮某觯屓肆ⅠR感受到美食背后的城市魅力。

美食背后不僅有城市，還應(yīng)該有人情讓人留戀。所以在美食制作過(guò)程以外，《江湖菜館》把鏡頭對(duì)準(zhǔn)背后的人物，長(zhǎng)沙街頭推著三輪車(chē)賣(mài)“下崗牌臭豆腐”的大叔、廣西老友粉店的北泉姐、武漢袁記熱干面的袁大爺，這些鮮活的小人物才是這個(gè)城市的根基和溫度。

《江湖菜館》制作組還特地把武漢放在最后一集，在一個(gè)名叫“二食堂”的飯店，攝制組還恰巧遇到剛參加完防疫工作中的醫(yī)護(hù)人員在那吃飯。讓觀(guān)眾感受到即使受疫情影響嚴(yán)重，對(duì)于個(gè)體來(lái)說(shuō)，還是“民以食為天”，美食對(duì)人的意義不言而喻。

平臺(tái)加持，與內(nèi)容公司相輔相成

和《了不起的匠人》一樣，知了青年選擇把這部充滿(mǎn)人文味的紀(jì)錄片上線(xiàn)優(yōu)酷。李武望堅(jiān)信，未來(lái)好節(jié)目IP的產(chǎn)生一定是內(nèi)容公司和平臺(tái)共創(chuàng)的產(chǎn)物，雙方各取所長(zhǎng)，相輔相成。

在《江湖菜館》的制作和宣發(fā)過(guò)程中，也體現(xiàn)出這種關(guān)系。因?yàn)閮?yōu)酷與阿里整個(gè)集團(tuán)打通，擁有豐富的數(shù)據(jù)，在紀(jì)錄片籌備前期，為攝制組提供數(shù)據(jù)洞察，再加上知了青年自身對(duì)于社會(huì)情緒的把握，才有了我們現(xiàn)在看到的《江湖菜館》。

制作過(guò)程中，為了適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)觀(guān)眾的需求，團(tuán)隊(duì)也采用區(qū)別于傳統(tǒng)紀(jì)錄片的視聽(tīng)語(yǔ)言進(jìn)行創(chuàng)作。

除了之前提到過(guò)的接地氣的解說(shuō)詞風(fēng)格外，紀(jì)錄片中還選取大量歌劇、交響樂(lè)和搖滾樂(lè)作為配音，畫(huà)面中大廚切菜、炒菜、入盤(pán)的過(guò)程隨著交響樂(lè)一氣呵成。李武望對(duì)此解釋到：“因?yàn)榻豁憳?lè)是最能反映生命全部的音樂(lè)，雖然在我們看來(lái)這些大廚不過(guò)是在做一道菜，但是對(duì)于他們而言，這就是生命的全部，是生命的意義所在?！奔幢闶鞘褂檬謾C(jī)、iPad或者電腦這些小屏幕觀(guān)看《江湖菜館》，交響樂(lè)響起時(shí)，觀(guān)看者的情緒自然而然被調(diào)動(dòng)起來(lái)。

在拍攝過(guò)程中，攝制組也常常把鏡頭對(duì)準(zhǔn)那些吃客的嘴巴，記錄美食入嘴、下肚的全過(guò)程。雖然這一點(diǎn)都不精致，甚至有些人會(huì)覺(jué)得不美觀(guān)，但對(duì)于這樣一部紀(jì)錄片而言，恰好把它的“汗臭味”淋漓盡致的展現(xiàn)出來(lái)。在傳統(tǒng)紀(jì)錄片中，不太使用這種視覺(jué)語(yǔ)言，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)給了攝制組更大、更隨性的發(fā)揮空間。

進(jìn)入到宣發(fā)過(guò)程后，優(yōu)酷的賦能效果凸顯。他們不僅打通與淘寶直播的合作，在薇婭直播間進(jìn)行過(guò)推廣；還聯(lián)合餓了么，推出“優(yōu)酷*餓了么聯(lián)合會(huì)員卡”的優(yōu)惠活動(dòng)。在觀(guān)看餓了么過(guò)程中，還會(huì)彈出餓了么專(zhuān)享紅包的福利，讓觀(guān)眾可以邊看紀(jì)錄片邊下單美食。

不僅如此，因?yàn)榧o(jì)錄片給每座城市賦予了一種性格，優(yōu)酷還據(jù)此為每座城市設(shè)計(jì)出一個(gè)二次元人物，以便加深觀(guān)眾對(duì)其的印象。比如以熱干面為代表的武漢是一個(gè)“可愛(ài)活潑的甜妹子”，以蘭州拉面為代表的蘭州是一位“可愛(ài)端莊的小廚娘”，以燒麥為代表的廣州則是一名“不茍言笑酷帥的大哥哥”。

這些動(dòng)作對(duì)《江湖菜館》的推廣都有加持作用。未來(lái)知了青年還會(huì)繼續(xù)同平臺(tái)合作，推出更多優(yōu)秀紀(jì)錄片。

既是作品，也是好商品，知了青年的產(chǎn)品系列化

目前，《江湖菜館》第二季的籌備工作已經(jīng)緊鑼密鼓的開(kāi)展起來(lái)?！读瞬黄鸬慕橙恕返谖寮?、《了不起的村落》第四季都進(jìn)入籌備階段。

可見(jiàn)，知了青年在紀(jì)錄片制作中，通常采用系列化的方式運(yùn)作。“內(nèi)容型創(chuàng)業(yè)公司最大的問(wèn)題就是每年都是從零開(kāi)始，今年做了一檔好節(jié)目，明年又創(chuàng)新出一檔節(jié)目?！崩钗渫治龅?，“我一直希望改變這種特性?！?/p>

所以知了青年開(kāi)啟的每個(gè)新項(xiàng)目，都朝著系列化、品牌化的方向努力，只有這樣才能形成品類(lèi)勢(shì)能。

比如在前期設(shè)計(jì)《江湖菜館》這個(gè)紀(jì)錄片時(shí)，團(tuán)隊(duì)首先考慮到的就是這個(gè)紀(jì)錄片能否持續(xù)拍下去做成系列。在中國(guó)，美食是最無(wú)窮無(wú)盡的類(lèi)別，所以美食紀(jì)錄片具有可持續(xù)的特性；

其次，團(tuán)隊(duì)會(huì)思考，這類(lèi)內(nèi)容能給用戶(hù)帶來(lái)怎樣的價(jià)值。因?yàn)楝F(xiàn)在隨便一個(gè)美食博主就可以把食物拍的好看誘人，知了青年要做美食紀(jì)錄片，自然要有更深的涵義，所以人情、城市成為《江湖菜館》背后的故事。從實(shí)用性的角度來(lái)看，當(dāng)你去到一個(gè)新城市，想要感受當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí)，《江湖菜館》是大眾點(diǎn)評(píng)以外，可以帶領(lǐng)你尋找美食的途徑，而且還可能給你帶來(lái)意外驚喜；

最后，知了青年還會(huì)考慮這部紀(jì)錄片會(huì)給平臺(tái)帶來(lái)怎樣的價(jià)值。根據(jù)不同的平臺(tái)特性，知了青年也會(huì)選擇不同類(lèi)型的紀(jì)錄片與之進(jìn)行合作。比如《了不起的匠人》與《江湖菜館》是同優(yōu)酷人文團(tuán)隊(duì)合作；《了不起的村落》則上線(xiàn)騰訊和今日頭條；下半年會(huì)上線(xiàn)一檔和愛(ài)奇藝聯(lián)合打造原創(chuàng)人文探秘真人秀《登場(chǎng)了！敦煌》

針對(duì)《江湖菜館》開(kāi)創(chuàng)出的知了青年“美食系列”，除了創(chuàng)作續(xù)集外，知了青年還有其他商業(yè)化的布局。他們聯(lián)合超級(jí)文和友，一起通過(guò)一檔名叫《街頭大廚》的節(jié)目打造新美食IP，對(duì)街頭的小人物進(jìn)行挖掘，不僅讓這些美食更為人所知，也讓這些渺小的個(gè)體被大眾關(guān)注到。未來(lái)，知了青年會(huì)和更多合作伙伴推出美食系列的新內(nèi)容。