《江湖菜館》是市井美食紀(jì)錄片，黎振亞執(zhí)導(dǎo)，第一季2020年播出，第二季2021年9月首播。第二季分為八集，帶領(lǐng)觀眾打卡8座性格之城、探訪8處江湖美食地，探尋每座城市最受歡迎的江湖菜館，品味普通人最真摯的生活熱情。

本文有劇透。

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無論身處何地，一座城市的美味總是讓人滿懷著記憶。那些街頭巷尾拼湊而成的味道，也逐漸成為了奔波勞累的你掛念的歇息之所。導(dǎo)演將第二季的第一座城，放眼到重慶。

提起重慶的味道，火辣與紅油，隨處可見的美女，讓每一個(gè)來到此地的靈魂都產(chǎn)生了不舍。因此，第一集和鮮香麻辣的味道是必然分不開的。對于美食的追求當(dāng)然是從早到晚、一刻不停的。對絕大多數(shù)重慶人而言，早晨的一碗小面，既能打開味蕾、提供營養(yǎng)，也能補(bǔ)充活力，以便開啟全新的一天。

早晨七點(diǎn)，老顧客就已經(jīng)坐在店門口，不需要多華麗的環(huán)境，一桌一凳一筷足矣，眼里帶著期待和些許急迫，盼著一碗重慶小面能早早端上桌。

“胖妹面莊”由姐妹倆親手把持23年，對于一碗面所需的奧秘已經(jīng)是胸有成竹。平日能賣出兩千多碗，節(jié)假日里四千碗更是不在話下?！靶　笔亲灾t，“面”也是勞動(dòng)人民的一口滿足。

“胖妹面莊”的自家混合面更受到了各吃貨追捧，而胖妹和瘦妹也是在這樣日復(fù)一日的起早貪黑中，用辣點(diǎn)綴著生活味道，在重慶美食書錄中留下自己的名字。

鏡頭一轉(zhuǎn)，我們來到英姐的店里。十幾年的“江湖摸索”，“馬房灣66號”已經(jīng)赫赫有名，成為了不少游客前來打卡的網(wǎng)紅店。一碗毛血旺，辣味夠足，血塊爽滑。精挑細(xì)選的辣椒就是秘密法寶，一股紅油實(shí)在讓人垂涎欲滴。

而英姐本人也是一直秉持著重慶人的真性情，大氣豪邁，幫著食客排憂解難。這也是老店經(jīng)久不衰的原因之一。

“江湖兒女”的性情在李嬢嬢的燒雞店里也能淋漓盡致地體現(xiàn)。大油下鍋，辣椒香料俱全，雞塊在燉煮中匯聚了讓人望眼欲穿的味道。騰騰的熱氣就像是店里的人氣，燒雞公的名聲讓老顧客即使搬了家也要開車過來一飽口福，安撫思鄉(xiāng)的胃。

李姐和丈夫，心中有著彼此，一路走來更感慨萬分。或許正是兩人對愛情的信任，為這鍋雞注入了不一樣的美味。

夜深了，但重慶不會早睡。“黑大兔”的美味在“老饕們”一盤接著一盤的紅油中展現(xiàn)出與眾不同的姿態(tài)。九種味道，應(yīng)有盡有，每一種都讓你的味蕾鐫下重慶這座城市的火熱與魅力。

老板娘和丈夫一路走來并不容易，從一開始創(chuàng)業(yè)不順、甚至到賣首飾，到現(xiàn)在店里的生意愈發(fā)紅火。也許路過的食客看到的是熱鬧煙火，但心中的五味雜陳只有店主自己心里最清楚。

重慶美食如同重慶人一樣耿直，讓人難以忘懷。每一桌飯菜都有背后的故事。江湖菜館的重慶之旅也到此結(jié)束。

2

《江湖菜館》第一季尋訪了長沙、南寧、自貢、青島、廣州、長春、蘭州、武漢八處美食地，取得了不錯(cuò)的成績。雖然沒有《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》這種重量級紀(jì)錄片這般創(chuàng)作精良，但在成本有限的情況下也能讓觀眾眼前一亮。

也有觀眾吐槽旁白的聲音出戲，其實(shí)也是美中不足、瑕不掩瑜?？紤]到制作有限，這部作品不失為一本獨(dú)有韻味的“美食攻略”。

2012年，《舌尖上的中國》第一季播出，中國美食在熒幕上的風(fēng)姿便一浪接著一浪。紀(jì)錄片的形式其實(shí)同樣是風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇共存，拍的好可以真實(shí)地展現(xiàn)民間生活的人間煙火氣，拍的不好則會有失偏頗、造成不好的觀感。

除了素材和編排本身，旁白也是一部好紀(jì)錄片不可或缺的靈魂。因此，觀眾對于紀(jì)錄片的評價(jià)很容易走兩級，美食紀(jì)錄片更是如此。

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“江湖”二字，既是說菜，也是說人。而“菜”和“人”敘事結(jié)合的平衡性直接關(guān)系到作品的質(zhì)量。許多觀眾一開始是沖著美食去的，想看的就是熒幕上讓人垂涎三尺卻觸不可得的各地美食，運(yùn)氣好還能種個(gè)草。

另一方面，過度的美食也會讓人疲倦，我們也會想去探尋巷里巷外那些隱藏的江湖美食背后有著怎樣耐人尋味的故事。

《江湖菜館》看重地方美食獨(dú)具特色的味道，也同樣注重一道菜背后的性格，或是老板，或是食客，這兩種身份形成了一種不可言說的默契。

老板起早貪黑，清晨準(zhǔn)備好所有食材用心烹飪，等到深夜人群散盡，收拾完飯桌后又可能會琢磨新的菜品。

食客一早起來在琳瑯滿目的店面中選中心儀的一家，大快朵頤之余也想好好享受一頓美食，興許吃完緊接著又是一天繁忙工作。

第二季第一集的內(nèi)容就很具有代表性，在重慶這座熱鬧的城市里，四家店鋪雖都秉持著豪邁的性情，卻各有不同。就像是藝術(shù)品的背后都有著藝術(shù)家珍藏的故事，我們雖然是奔著美食去，但在一部優(yōu)秀的美食紀(jì)錄片里，總是灶臺背后的故事更具“味道”。

對待客人上心盡力，對待食物大顯身手，對待生活滿懷熱愛。美食紀(jì)錄片每年都會出不少，雖然良莠不齊，但是那些食物的距離感在不斷縮減?！敖狻备恰敖拥貧狻保诖督损^》之后能有更出色的表現(xiàn)，為我們帶來更多美食和美食背后動(dòng)人的故事。

本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)

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