作者/阿聯(lián)

就在前幾天，叨叨經(jīng)歷了一場(chǎng)非常難熬的看片會(huì)。

還真不是片子難看，而是短短30分鐘內(nèi)，每隔幾分鐘就想流口水，恨不得影院是5D效果：吃不上豬油渣炒飯與干香牛肉，讓我聞聞總行吧！

沒(méi)錯(cuò)，說(shuō)的就是最近開(kāi)播的《宵夜江湖2》。上一季廈門(mén)的土筍凍與西安的手撕面尚在回味，本季開(kāi)篇來(lái)到大西南地區(qū)，宵夜小攤自由生長(zhǎng)，食客圍爐大快朵頤，萬(wàn)物皆可麻辣燙的熱絡(luò)氛圍立馬就有了~

文化人兒喜歡透過(guò)江湖宵夜，看一座城市的氣質(zhì)。對(duì)叨叨而言，贅述少說(shuō)，先吃為敬！

烤魚(yú)遇見(jiàn)西番蓮

版納名廚出少年

《宵夜江湖2》第二集，網(wǎng)友會(huì)在西雙版納邂逅不問(wèn)出身與年紀(jì)的江湖大廚。

版納夜市中的大老二燒烤遠(yuǎn)近聞名，而挑戰(zhàn)老板江湖地位的不是別人，正是還在上小學(xué)的兒子“小老二”。

年紀(jì)輕輕的他，已經(jīng)在饕客中樹(shù)立起小老板的威信。

燒烤火大了，他負(fù)責(zé)解決；跟著父親早晨逛菜市場(chǎng)，晚上看攤時(shí)還露兩手絕活，將煲仔飯、包燒雞腳悉心調(diào)理出爐，然后一聲“上吧！小宋子”，讓真正的主廚父親秒變打雜下手。

雖然“l(fā)ike”經(jīng)常念成“nike”，經(jīng)常被媽媽數(shù)落著減肥，但這位心系各國(guó)美食的小男孩已經(jīng)惦記著，大老二燒烤何時(shí)改名為小老二燒烤了。

“廚神”迭代之迅速，導(dǎo)演杜興最初也沒(méi)想到?！氨緛?lái)是計(jì)劃拍他爸的，拍了兩天發(fā)現(xiàn)怎么都不出戲，差點(diǎn)準(zhǔn)備放棄了。小朋友說(shuō)，你們?cè)趺床慌奈野?！?/p>

一開(kāi)始覺(jué)得有點(diǎn)冒險(xiǎn)，畢竟以往大廚都是多年經(jīng)驗(yàn)的老手。但小老二鮮活的個(gè)性實(shí)在動(dòng)人，那就不妨讓其與酸辣開(kāi)胃的傣味燒烤一起，成為江湖傳說(shuō)本身。

就在小老二與芭蕉葉里的包燒一樣自由生長(zhǎng)時(shí)，茶鄉(xiāng)勐海的少女小十，則在虎媽雷厲風(fēng)行的作風(fēng)熏陶下，逆生出不緊不慢的性格。

媽媽玉爽是手提雙刀闖蕩江湖的狠角兒，葷素兼收的鐵板燒最為拿手。

夜晚燒烤店人山人海，心急的媽媽催著小十手腳再麻利些，別慢吞吞的，“我盡全力也會(huì)被罵”，小十一邊腹誹一邊覺(jué)得，“如果不是她女兒，是可以打一架的那種?！?/p>

但當(dāng)顧客點(diǎn)到爆漿豆腐時(shí)，那就是小十的主場(chǎng)了。都說(shuō)心急吃不了熱豆腐，外焦里嫩的豆腐只有在她的輕攏慢捻下，才能投入“神仙伴侶”蘸水的懷抱，驚起食客舌尖上的一夜銷(xiāo)魂。

媽媽嫌小十從外婆那里繼承習(xí)得的腌菜膏太酸，期待她早日收獲甜甜的愛(ài)情，而勐遮路上的劉燕夫婦已經(jīng)開(kāi)始瘋狂撒糖了。

劉燕曾有過(guò)一段婚姻，開(kāi)過(guò)酒吧也擺過(guò)游攤，并未正經(jīng)學(xué)過(guò)廚藝，卻參透水果拌萬(wàn)物的奧義。

如今的丈夫雷永成本是混幫派的江湖浪子，為愛(ài)金盆洗手，大隱于柴米油鹽，成了在燒烤架前高唱“如果不能討你做婆娘，我寧愿出家當(dāng)和尚”的家庭煮夫。

正如這家夫妻店的招牌菜西番蓮煮魚(yú)一樣，看似風(fēng)馬牛不相及的百香果與羅非魚(yú)，也能碰撞出妙不可言的風(fēng)味。

兩人結(jié)婚15周年，老雷偷偷買(mǎi)來(lái)蛋糕與香水給老婆一個(gè)驚喜。嘴上數(shù)落著老公買(mǎi)禮物“可是藏私房錢(qián)”，寫(xiě)信“怎么不拿張漂亮紙”，劉燕臉上的幸福感不言而喻，屏幕外網(wǎng)友則哀嘆：

在吃不上美食還被狗糧喂飽這方面，沒(méi)有一部美食紀(jì)錄片是無(wú)辜的。

油渣點(diǎn)睛蛋炒飯

潑辣滾燙生慈悲

宵夜江湖不止新鮮的血液和熱辣的愛(ài)情，也用味道記錄社會(huì)與時(shí)代變遷。

說(shuō)起工業(yè)風(fēng)燒烤，不吃礦機(jī)廠等于白來(lái)峨眉山。這個(gè)口碑爆棚的美食品牌，竟源自上世紀(jì)工廠的轉(zhuǎn)型和沒(méi)落，落魄下崗的工人們，在深夜暗巷里支起燒烤攤。

曾經(jīng)生產(chǎn)軍工材料的手藝用在切割冷凍牛肉上，麻辣回甘的干香牛肉小串，在社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代一炮走紅，又因疫情延宕而陷入困境。

好在四川人民天生有樂(lè)觀基因，經(jīng)歷過(guò)浴火重生的燒烤攤老板們聚在一起喝酒談人生，大家紛紛覺(jué)得滾點(diǎn)生活不求多，本分經(jīng)營(yíng)是正理，“就把它當(dāng)?shù)究磫h，很多事都是熬出來(lái)的”。

有大佛坐鎮(zhèn)凝望的樂(lè)山，用美味講述一代下崗工人的堅(jiān)韌與體面。

熊家婆麻辣燙的當(dāng)家熊華峰，一直喜歡繪畫(huà)。90年代單位“垮桿”了，需要撐起一家人經(jīng)濟(jì)來(lái)源的熊華峰在張公橋租起門(mén)市開(kāi)餐飲，便宜好吃的麻辣燙是他的選擇。

麻辣燙料理同樣講究調(diào)配，從紙上揮墨到舌尖作畫(huà)，將點(diǎn)睛的藿香融入蘸碟的那一刻，老熊就是通過(guò)另一種形式圓夢(mèng)的藝術(shù)家。

拍攝《宵夜江湖2》的2021年，對(duì)杜興而言比艱難更多的是觸動(dòng)。不少地方禁止堂食，宵夜店老板就在門(mén)口多擺幾張桌子，讓凌晨仍在忙碌的清潔工、協(xié)警、司機(jī)、外賣(mài)員們，用樸素的美食滋養(yǎng)胃口與靈魂。

“拍的越多、見(jiàn)的人越多，越樂(lè)觀。因?yàn)槊耖g的智慧，能力和韌性，你是非常受教育的?！?/p>

杜興還記得在哈爾濱，代班出租車(chē)司機(jī)師傅買(mǎi)了一份12塊錢(qián)的盒飯，米飯吃完卻把雞腿留著，說(shuō)家里有人?！巴崎_(kāi)門(mén)一看是一只小狗，他把雞腿留給了它吃”。

這些因食物而起的溫暖瞬間，與味道萬(wàn)千的城市文化氛圍，構(gòu)成了《宵夜江湖2》令人回味的氣質(zhì)。

相比第一季，第二季對(duì)于烹小鮮與見(jiàn)大義的平衡更加爐火純青，沒(méi)有讓美食掩蓋江湖，人生故事在美食煙火中亦沒(méi)有喧賓奪主。

正如人們記住了王三輪的怪脾氣，更記住他酒過(guò)三巡心情好之后，才能把豬油渣蛋炒飯炒出完美境地；

而鈴鐺面館劉曉濤的紅湯筍子面與白湯蹄花面，則串起跌宕起伏的半生悲喜。有過(guò)意氣風(fēng)發(fā)，也體驗(yàn)過(guò)人生低谷的“小鈴鐺”如今明白了，壯志豪情不在闖蕩風(fēng)口，兩碗小面才是人生至味。

以美食為載體，口舌生津亦體驗(yàn)人間冷暖。在追隨美食游歷了通透的樂(lè)山與自由的版納后，本季《宵夜江湖》還將帶大家領(lǐng)略長(zhǎng)沙的倔強(qiáng)，蘭州的穩(wěn)當(dāng)，天津的幽默，哈爾濱的熱情......

都說(shuō)一個(gè)地方宵夜的活力指數(shù)，與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)文化生活的活躍度成正比，跟著美食走準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，國(guó)慶長(zhǎng)假即將來(lái)襲，去哪兒大快朵頤，叨叨已經(jīng)選好了！

（喜歡本文的話(huà)，點(diǎn)擊頂部AKA桃叨叨關(guān)注公眾號(hào)，這里不缺好故事~）