特別策劃 | 發(fā)展路徑大不同國外美食影視內(nèi)容淺析

時間：2022.11.23 來源：人民日報客戶端作者：綜藝報

美食無國界，對于美味的熱愛，讓美食成為全球影視熱門主題。不少國外電視節(jié)目制作者都充分利用、挖掘電視、新媒體等渠道優(yōu)勢，與普通觀眾的飲食偏好、生活觀念相結(jié)合，制作出兼具實用性和娛樂性的美食節(jié)目。其中不乏可供我們參考借鑒的創(chuàng)意和經(jīng)驗。

美國：產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

20世紀(jì)50年代，美國就出現(xiàn)了美食節(jié)目。發(fā)展至今，此類節(jié)目不僅演化為獨立類型，更與各大電視網(wǎng)和視頻平臺結(jié)合，形成了特有的文化產(chǎn)業(yè)。

其中最負(fù)盛名的就是“家政女王”瑪莎·斯圖爾特，她主持的美食烹飪節(jié)目《瑪莎的廚房》延續(xù)了20多年的高收視率。該節(jié)目結(jié)合廣播、雜志及數(shù)十本書籍，向全球推銷烹飪、收納等生活創(chuàng)意技巧。1999年，以瑪莎·斯圖爾特名字命名的公司在紐約證券交易所上市，2001年該公司年收入近3億美元，瑪莎·斯圖爾特本人持有公司63%股份。這種產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展方式，幾乎成為后來美國美食節(jié)目的既定思路和方向。

經(jīng)過半個多世紀(jì)的發(fā)展，美國美食節(jié)目生活指導(dǎo)的屬性逐漸減弱，轉(zhuǎn)而側(cè)重娛樂屬性。如今的美食節(jié)目已不是在上午時段填空的小插曲，而是牢牢占據(jù)黃金時段，甚至有專門的美食頻道供喜愛美食的觀眾觀看。其中最知名的就是美國有線電視頻道食品網(wǎng)絡(luò)（Food Network），這是由多個美食節(jié)目組成的頻道，24小時不間斷滾動播放美食、烹飪類節(jié)目及相關(guān)資訊，并通過專屬網(wǎng)站開展線下活動，增強觀眾與節(jié)目的互動，其用戶已覆蓋美國近一億家庭，在加拿大、澳大利亞、新加坡、菲律賓、泰國、法國等國家及加勒比地區(qū)都設(shè)有分發(fā)網(wǎng)絡(luò)。

美國的美食節(jié)目風(fēng)格多元，目前大致可以分為三個門類：生活指導(dǎo)類的烹飪節(jié)目、表演類的美食綜藝、劇情化的美食真人秀。

表演類美食綜藝代表作當(dāng)屬2005年開播的《地獄廚房》，數(shù)名學(xué)徒跟隨來自英國的名廚戈登·拉姆齊學(xué)習(xí)廚藝，最終獲勝者可獲得和戈登·拉姆齊共同經(jīng)營一家餐廳的獎勵。戈登·拉姆齊曾七次蟬聯(lián)米其林三星主廚，不過更出名的卻是他的火爆脾氣和一針見血的專業(yè)點評。除了讓人眼花繚亂的美食，充滿懸念的情節(jié)設(shè)置，戲劇化的矛盾沖突，以及主廚的“毒舌”評價，都是該節(jié)目的核心看點?！兜鬲z廚房》播出后成功破圈，至今已經(jīng)制作播出20季。

《頂級大廚》也是一檔以選秀為主的美食類節(jié)目，每期的參賽者需要在規(guī)定時間內(nèi)，用規(guī)定預(yù)算完成從材料采買到烹飪的全過程，節(jié)目不設(shè)主持人，串場環(huán)節(jié)就是參賽選手對著鏡頭陳述心情或者對美食的理解。這樣的形式讓觀眾可以更直接地了解選手，更快融入比賽氛圍，也更突出了競技的緊張感。

美國的美食節(jié)目大多非常注重視覺效果。對于普通觀眾而言，烹飪過程可能是瑣碎無趣的，必須從視覺上打破沉悶感。節(jié)目編導(dǎo)會以豐富靈活的鏡頭運用、MV式快速華麗的剪輯，以及精致講究的光線，將常見的食物和烹飪過程拍得令人垂涎欲滴。

日本：綜藝式微劇集崛起

受中國飲食文化影響，日本人最為看重菜品的“色、型、味”。因此日本美食節(jié)目會以精致的鏡頭語言突出菜品的誘人，以激發(fā)觀眾食欲。

日本影視娛樂業(yè)發(fā)達，與明星相結(jié)合的美食節(jié)目應(yīng)運而生。日本富士電視臺率先推出由當(dāng)紅組合SMAP主持的《SMAP×SMAP》，開創(chuàng)了美食節(jié)目類型先河。該節(jié)目以對坐訪談、短劇表演為主，不定期穿插游戲競技。節(jié)目每期會選擇一家高檔餐廳，邀請知名藝人與主持人一起品評美食。SMAP組合中的中居正廣通常擔(dān)任主持，木村拓哉、稻垣吾郎、香取慎吾、草彅剛四位則作為廚師烹飪菜肴。作為當(dāng)時日本人氣最高的組合，主持人和廚師們的個人經(jīng)歷也是節(jié)目看點之一。自1996年開播，《SMAP×SMAP》收視率一路長紅，直到2016年，SMAP組合宣布解散，成員各自發(fā)展，《SMAP×SMAP》也在觀眾的一片惋惜聲中落下帷幕。

大概是由于《SMAP×SMAP》太過成功，后來者無法超越，近年來日本的美食綜藝式微，一直沒出現(xiàn)能夠引起廣泛關(guān)注的新作。但由日本各大電視臺制作的美食主題電視劇卻逐漸破圈而出，受到全球觀眾喜愛。其中最有代表性的，就是已經(jīng)播到第十季的《孤獨的美食家》。主角井之頭五郎在每集完成工作后，就會去專心尋找街頭巷尾不起眼的小店，滿心歡喜地和美食不期而遇。劇中登場的餐館都是真實存在的，在每集正片播出后的特輯中，觀眾還能看到劇組走訪劇中小店，采訪老板或廚師，聽他們講述對食物的理解，以及餐館和菜品的歷史淵源。

除《孤獨的美食家》，《深夜食堂》《和歌子酒》《東京大飯店》等美食題材日劇，也都取得了不俗的收視和口碑。

韓國：綜藝為核，美食為輔

韓國娛樂綜藝近年發(fā)展迅速，原創(chuàng)節(jié)目模式輸出多個國家。但韓國傳統(tǒng)美食節(jié)目并不多，多數(shù)為娛樂型美食節(jié)目，只是通過美食來串聯(lián)故事情節(jié)，發(fā)揮節(jié)目的娛樂屬性。

Comedy TV的《好吃的家伙們》，由搞笑藝人金俊鉉、劉旻相等組成四人主持團隊，每期探訪1—2家餐廳，分享最新的美食。作為搞笑藝人，四位主持人大快朵頤的表情極為夸張，且經(jīng)常會嘗試一些“奇葩”飲食搭配。主持人夸張的面部表情和四人之間的互動是這檔節(jié)目的最大看點。

大廚出身的白鐘元是韓國美食節(jié)目常客，綜藝感、親和力出類拔萃。以他為中心的《街頭美食斗士》《白鐘元的三大天王》《家常菜白老師》等多檔美食綜藝都非常受歡迎。白鐘元對美食的品評很專業(yè)，能夠從食材、人文、歷史等多角度進行解說，在他節(jié)目里出現(xiàn)的美食和餐廳，常常成為食客首選。

此外，由于地理條件和農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀等客觀限制，韓國飲食中食物的種類和烹飪方法難言豐富，所以美食類節(jié)目也需因地制宜，取長補短。如《三時三餐》，節(jié)目邀請嘉賓來到農(nóng)村，利用有機食材，靠自己的雙手解決一日三餐。除了烹制食物，嘉賓還要負(fù)責(zé)農(nóng)作物的種植和收割，并在適當(dāng)?shù)臅r節(jié)制作泡菜或釀酒，全面體驗農(nóng)村的勞作生活。

這檔節(jié)目的立意是讓嘉賓和觀眾一起放下城市生活的壓力，貼近自然，感受農(nóng)村生活勞作的辛苦，真切體會到一粥一飯來之不易。有意思的是，參與這檔“慢綜藝”的嘉賓經(jīng)常抱怨節(jié)目節(jié)奏太悶，覺得沒人看；但《三時三餐》卻拍了一季又一季，每季的收視率和口碑都頗為不俗，還拿到了tvN十周年綜藝大獎等數(shù)個重磅獎項。究其原因，大概還是因為觀眾總是容易對真實卻平淡的“人世間”故事產(chǎn)生共鳴吧。