人杰地靈、文脈綿長，作為中華文化的重要發(fā)祥地之一，山東在中國歷史上一直有著舉足輕重的地位。千百年來，美食作為獨特的文化名片，一直在齊魯大地上熠熠閃光。由中央廣播電視總臺與商務(wù)部聯(lián)合攝制、央視綜合頻道制作的大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》山東篇，將于7月21日20:00檔在央視綜合頻道播出，央視頻APP同步上線。本期節(jié)目，撒貝寧和徐海喬、馮碩和李若彤組成的兩組尋味團分赴山東濟南和煙臺，走進(jìn)八大菜系之一魯菜的發(fā)源地，品嘗“一年四季各有味，不同風(fēng)景各有情”的山東美食。樸實的菜名，厚重的文化，斑斕的民俗，濃濃的親情，都融進(jìn)一道道美味中。這些美食，凝聚著勞動人民的智慧和超群的烹飪技藝，反映著齊魯飲食文化的深厚底蘊，更凝聚著濃濃的“家常味”。

“甜沫”不甜一碗只賣一塊錢

居中國四大菜系之首的魯菜歷史悠久，雛形于夏、商、周三代，形成于春秋戰(zhàn)國時期，深受儒家文化與中原傳統(tǒng)飲食思想的影響，由此形成了技藝精湛、選料應(yīng)時、調(diào)味適中、平和養(yǎng)生等特點。和其他菜系不同，看似樸實的魯菜對烹飪技術(shù)要求極高。在本期節(jié)目中，每一道美食的背后似乎都展示著烹飪者的“深藏不露”。

在濟南，一個油旋，一碗甜沫，一個饃饃，都要經(jīng)過數(shù)次的捶打揉捏才能凝結(jié)成最后的美味。新鮮海魚加上淀粉勾芡、 雞蛋飛花，搭配各種時令海鮮。澆在經(jīng)過揉、搓、拉、摔的面條上，“蓬萊小面”海味盡現(xiàn)，是煙臺當(dāng)?shù)厝嗽绮偷氖走x。拔絲地瓜講究火候，蔥燒海參要注滿高湯，把子肉要肥瘦均勻，一道道看似簡單的菜肴卻滿滿都是“技術(shù)感”。

最值得一提的是，制作雖繁復(fù)，這些佳肴的價格卻低的讓人咋舌，“不甜”的甜沫只賣一塊錢一碗，鮮味十足的蓬萊小面只賣五塊錢一份，對于幾十年不漲價的老板來說，這些美食不僅僅能用來果腹，更是他們盡最大努力給與每個人的、最溫暖的人間美好。

從“官府”到“家常”配菜大蔥也不“尋?！?/p>

作為黃河流域烹飪文化的代表，魯菜代表著北菜的繁盛。雖然當(dāng)年曾是“官府菜”，但經(jīng)過千百年的改良，親民和大眾化成為了魯菜的精髓。如今的魯菜成為了老百姓吃的最多、最常見的菜。

在本期節(jié)目中，每一道美食都是餐桌上的“家常菜”：糖醋鯉魚，黃燜雞，拔絲地瓜，疙瘩湯……，當(dāng)然還有白白胖胖的饅頭，鮮香四溢的鲅魚水餃。如果說以往的美食還讓大家感到“新奇”，那么魯菜就讓大家真正感覺到什么叫“親切”了。

因為太過“親民”，做菜的過程儼然成為一堂“烹飪課”：海參如何清洗，什么樣的鲅魚適合做肉餡，糖醋鯉魚如何能炸到酥脆可口。連最常見的配菜大蔥都會教你如何精細(xì)的分成段蔥，大蔥段和馬蹄蔥。

這些家常便飯存在于每個人的記憶里，在煎炒烹炸中，最樸素的人間煙火和美麗鄉(xiāng)愁蕩漾而出。難怪作為山東本地人的徐海喬在吃到最地道的把子肉時，也不禁慨嘆出一句“是我小時候的味道”。

“雞打頭，魚殺尾”上菜也要有“規(guī)矩”

看似豪放熱情的山東人，其實都有著最細(xì)膩的情感和最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹岸Y節(jié)”。在本期《三餐四季》山東篇中，尋味團參加了兩次家宴，真切體會到了那些蘊含在美食里的文化底蘊和人間真情。

在濟南，尋味團來到徐海喬的家，和徐海喬的媽媽一起包著餃子，回憶美好往事。陽光濃淡相宜，微風(fēng)在院子里游蕩，處處都是家的味道。在徐海喬看來，這將是他以后回憶里最幸福的畫面。在煙臺，烹飪大師權(quán)福健也為尋味團準(zhǔn)備了一桌家宴，還傳授大家包美味鲅魚餃子的“獨家秘訣”。山東作為禮儀之邦，自古就是靈秀文藝之地，家宴上的禮節(jié)自是不可缺少。比如菜品必須要雙數(shù)的， 上菜順序一定是“雞打頭，魚殺尾”，寓意吉祥如意，年年有余。吃餃子過程中， 要說一些吉利話，比如吃餃子破了不能說“破了”，要說“掙了”……

在“彬彬有禮”中，品嘗著美食，感受著其樂融融的一家人幸福的味道。在民風(fēng)淳樸，思想飛揚的齊魯大地，美食傳承著世間百味，也傳遞著文化和情感。7月21日20:00檔鎖定央視綜合頻道、央視頻APP，走進(jìn)《三餐四季》山東篇，感受美食之鄉(xiāng)最濃郁的人間情味。