1905電影網(wǎng)專(zhuān)稿 今天你吃早餐了嗎？對(duì)于每天忙于工作，一早醒來(lái)躺在床上，想著能多賴(lài)床一分鐘就愿意躺著不動(dòng)的你而言，似乎早餐變得格外奢侈。很多人已經(jīng)習(xí)慣了“brunch”（早午飯），卻忘記了兒時(shí)母親嘴里那句，“小孩不吃早餐會(huì)變笨的”。

美食家蔡瀾曾在專(zhuān)欄里寫(xiě)，“熱愛(ài)生命的人，一定早起，像小鳥(niǎo)一樣，他們得到的報(bào)酬，是一頓又好吃又豐富的早餐。”

近期，有部國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄劇集，就試圖喚醒大家對(duì)早餐的愛(ài)。——《早餐中國(guó)》

這個(gè)劇集請(qǐng)來(lái)了《舌尖上的中國(guó)》的總顧問(wèn)沈宏非和總導(dǎo)演陳曉卿，作為本片的總顧問(wèn)。

《舌尖上的中國(guó)》的總導(dǎo)演陳曉卿作為本片的總顧問(wèn)

不過(guò)，與《舌尖上的中國(guó)》中力求每一幀精致華美不同，它更追求真實(shí)和接地氣。劇集中，不是每個(gè)烹飪者都能在廚房中工作，能擁有非常講究的廚具。它沒(méi)有在追求美食的來(lái)源，而是用更簡(jiǎn)潔的拍攝和剪輯方法，將短小精悍做到了極致。

視頻很短，每集只有5分鐘的時(shí)長(zhǎng)，短到很難直接去定義它是一個(gè)“劇集”。

視頻拍得也很精致，它只說(shuō)這些食物，和這些食物的烹飪者。同時(shí)，導(dǎo)演又非?？酥?，對(duì)于每位烹飪者背后的故事點(diǎn)到為止，沒(méi)有刻意去放大和煽情。

當(dāng)然，35集的《早餐中國(guó)》并不是完美的，雖然足跡遍布大半個(gè)中國(guó)，但主要還是集中在福建、貴州、廣東三地。與此同時(shí)，介紹的早餐也多是肉食，尤其很大部分是動(dòng)物的內(nèi)臟。

如果一定要給《早餐中國(guó)》找一個(gè)關(guān)鍵詞，一定是，“市井”。

《早餐中國(guó)》里每一家飯店都不高調(diào)，藏在各種奇怪的街道小巷中，很像你小時(shí)候經(jīng)常買(mǎi)早飯的路邊店。店里的客人都是老顧客了，有的人甚至從小吃到大，這些味道對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，都是記憶。

正是如此，《早餐中國(guó)》是想讓觀眾沉浸在市井人物的生活之中。

吃什么？

嗦粉，可能是每個(gè)湖南人最不能舍棄的儀式。在中國(guó)，自古就有“南粉北面”的說(shuō)法。

每天清晨起來(lái)，能嗦一碗熱氣騰騰的粉，才能有勁做一天的工作。而且，在南方很多城市，吃米粉必須用“嗦”，意思是米粉好吃到讓人上癮。

要不，先來(lái)一碗湖南肉絲粉？

這是一家開(kāi)了十多年的老店，從沒(méi)有招牌門(mén)面，到如今生意火爆的小店，靠得是店家夫妻對(duì)口味的高要求和堅(jiān)持。

原湯是這碗粉是關(guān)鍵的靈魂。用土罐燒制4到5小時(shí)的豬后腿肉，澆注在一碗熬制十幾個(gè)小時(shí)的豬骨原湯粉上。那個(gè)香味，簡(jiǎn)直令人“欲罷不能”。

而且，嗦粉非常講究，一定要趁著熱氣騰騰的時(shí)候吃掉，講究“一燙頂三鮮”。辣椒、蘿卜、豆角都加一點(diǎn)，那么可以盡情開(kāi)胃來(lái)嗦。

說(shuō)到開(kāi)胃，當(dāng)然少不了貴州凱里的酸湯粉。

湯同樣是這碗粉最關(guān)鍵的底子，但是它的精華在于“酸”。店鋪老板每天早上4點(diǎn)就起來(lái)，第一時(shí)間就是熬一鍋酸湯。

貴州人吃粉，比湖南還要更特別的一點(diǎn)。

他們吃粉必須要就著蘸水碟里的西紅柿醬才行。西紅柿醬得用西紅柿和青椒熬制而成，加上適當(dāng)?shù)南闶[、辣椒面和折耳根，然后夾一筷子粉，蘸一下蘸水，酸湯粉獨(dú)一無(wú)二的層次感。

如果粉還不過(guò)癮，那么來(lái)一份福建福安的水煎包。

水煎包講究皮脆，油煎的同時(shí)澆上涼水，保證皮脆。老板說(shuō)，這個(gè)水煎包一定要用柴火燒，這樣燒出來(lái)會(huì)有柴片的香味，跟一般的煤氣完全不一樣。

吃水煎包和嗦粉不一樣，一定要有耐心。食客們拎著塑料袋，盯著煎鍋在線(xiàn)等。先來(lái)后到的講究，在吃的面前還是暫時(shí)放下吧。

那個(gè)像極了小時(shí)候，站在街邊買(mǎi)早餐的你我。那時(shí)候，店主大媽還會(huì)叫喊著，“排隊(duì)啊，別插隊(duì)！”

《早餐中國(guó)》就是在搜尋著這些形式多樣，口味各異的美食，它不講究多么誘人的品相，而是食客和食物之間，味道的關(guān)聯(lián)。這種味道不僅關(guān)聯(lián)了一家店，而且還連接起了你和故鄉(xiāng)。

怎么吃？

《早餐中國(guó)》其實(shí)采用了最流行的“探店”模式，攝影組常常問(wèn)當(dāng)?shù)鼐用?，平時(shí)都去哪里吃早餐。

這種“僅此一家”的街邊早餐店，和那些“全國(guó)連鎖巨頭”不同，更是多了一些人情味。

一家早餐店，持久力混熟了，點(diǎn)單落座，都能和老板嘮幾句家常。在《早餐中國(guó)》中，最抓人的不是那種食物的多汁誘人，而是在于當(dāng)?shù)厝嗽诔圆忘c(diǎn)時(shí)，感染人的表情。

很多人都在視頻里說(shuō)，我從小孩子的時(shí)候就開(kāi)始在這邊吃了，吃到現(xiàn)在。這是食物背后的人間百態(tài)。

在《早餐中國(guó)》中，拍攝者的生活也是紀(jì)錄片重要的一部分，除了制作早餐的過(guò)程，他們個(gè)人的生活也被巧妙融入其中。

水煎包店的老板每天只營(yíng)業(yè)到11點(diǎn)，剩下半天都是用來(lái)陪伴辛苦多年的妻子。他說(shuō)，“兩個(gè)人就一起做煎包啊，這是我最浪漫的生活”。

對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，做早餐不只是簡(jiǎn)單的生存手段，而是去創(chuàng)造生活的儀式。

在每一集的結(jié)尾，都會(huì)展現(xiàn)屬于每個(gè)老板自己的那首“單曲循環(huán)”。

美食、故事、人生感悟穿插其中，仿佛一道道普通的早餐美食，都變成了一位老街坊在講述自己的故事。劇集里，每個(gè)人說(shuō)著方言，吃著早餐，似乎食物成了我們與生活最交融的媒介。

一直都說(shuō)，唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)。那么如果當(dāng)美食加上愛(ài)，又有誰(shuí)能拒絕呢？

為什么吃？

從《舌尖上的中國(guó)》到《風(fēng)味人間》，從《人生一串》到《早餐中國(guó)》，一部又一部的美食紀(jì)錄劇集成為了爆款。

誠(chéng)然，對(duì)于美食，中國(guó)人有著特殊的情感。從來(lái)都不止是為了溫飽，更多是情感的延伸。

正如《人生一串》的旁白所說(shuō)：“所有的美食吃到最后，如果僅僅是食物，它可能都有點(diǎn)寡淡，余味不足。一定要吃出人味，吃出情意來(lái)。”

其實(shí)，美食類(lèi)記錄節(jié)目，從《舌尖上的中國(guó)》到現(xiàn)在，已經(jīng)經(jīng)歷了近7年的時(shí)間。中間一直涌現(xiàn)出大批各色各樣的美食類(lèi)節(jié)目。但是，大多數(shù)節(jié)目只是走了“舌尖”的套路，無(wú)法給觀眾最直接的人情味。

甚至不少節(jié)目，在復(fù)制“舌尖”的時(shí)候，也是片面地植入人情味，但無(wú)法真正將情感放入其中，最后呈現(xiàn)給大家也只會(huì)是味如嚼蠟。

《舌尖上的中國(guó)》的人情味使其成為爆款

但是《早餐中國(guó)》和《人生一串》這類(lèi)美食節(jié)目，它們沒(méi)有《舌尖上的中國(guó)》那么“大”，只是簡(jiǎn)單聚焦在某個(gè)時(shí)間段中，用簡(jiǎn)單的文案去勾勒這種時(shí)段食物給食用者的氣質(zhì)。

這類(lèi)節(jié)目都有一個(gè)共同點(diǎn)，都是以獨(dú)到的文化眼光，緊貼百姓生活的紀(jì)錄視角，近而去將我國(guó)的飲食文化演繹得淋漓盡致。紀(jì)錄片用一種超越味覺(jué)的生活，去將食物投射進(jìn)生活。

我們總說(shuō)“人間煙火”，美食類(lèi)紀(jì)錄片只有把人融入進(jìn)去，那食物的味道自然就會(huì)溢出熒屏。