宅家的第N天，大家紛紛變身“美食博主”。以“拼命三娘”著稱的電影人楊冪、趙麗穎開始自制花椒奶凍、煲湯、做黃燜雞。

一向全能的“何老師”在家做出了酸甜小蛋糕。

楊紫找來網(wǎng)上的“秘方”，向大家展現(xiàn)了自己“研制”的電飯煲蛋糕和蛋炒飯。

包貝爾甚至寫出了“咖喱牛肉”詳細(xì)的制作步驟，與“身懷絕技”的網(wǎng)友一決高下。

在聚光燈下的電影人都開始“轉(zhuǎn)型”做半個(gè)美食博主的今天，一部聽名字就要流口水的紀(jì)錄片悄然上線了。

它就是，由曾經(jīng)創(chuàng)作出《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》等佳作的陳曉卿團(tuán)隊(duì)奉上的——《沸騰吧火鍋》。

火鍋的歷史，可以追溯至數(shù)千年前。西周時(shí)期，有叫作“盤鼎”的器物，下盤可以放炭火燒熱，可視為今日火鍋的“雛形”。

戰(zhàn)國時(shí)期，時(shí)人以陶罐為鍋；到了宋代，被稱為“撥霞供”的火鍋已經(jīng)比較普遍。林洪的《山家清供》中，是這樣描述火鍋的：“以風(fēng)爐安座上，用水少半銚。候湯響一杯后，各分以箸，令自挾入湯擺熟啖之。”

因當(dāng)時(shí)有“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”之景，故取名為“撥霞供”。盡管宋時(shí)“火鍋”與今日的火鍋尚有較大差異，但大家圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，其樂融融的氛圍，卻與今日十分相像。

《沸騰吧火鍋》再現(xiàn)了這一場(chǎng)景。

不同食材被扔入鍋中，湯汁充分浸潤；色澤開始豐富，香味盤旋升騰。

潮汕的牛肉火鍋，湯清味美，口感潤滑。Q彈勁道的牛肉丸是經(jīng)過數(shù)千次的捶打“歷練”而成，上下翻滾，紋理清晰，是牛肉火鍋的“精髓”。

而五花趾、匙柄、吊龍，則是牛肉火鍋豐富的表達(dá)方式。

講究刀工和食材的新鮮度，追求鮮嫩極致的口感，這是潮汕人的精神訴求。

而四川的紅油火鍋，則是大麻大辣的代名詞。

產(chǎn)自石柱縣的紅辣椒，辣度可以達(dá)到四點(diǎn)五萬史高維爾（即要喝4.5萬倍的水才能稀釋這種辣味）。

將“石柱紅”放入鍋內(nèi)，加上五花八門的各種香料，精心炒制出味道，這就是四川火鍋的“底氣”。

重慶人性格直爽，從不扭扭捏捏?；疱佉彩侨绱?。將新鮮的食材放入鍋中，瞬間就被彌漫香氣的紅油裹挾，辣味直沖腦門兒。

只需很短時(shí)間，食材就發(fā)生了徹底的物理變化，酣暢淋漓地吃上一口，所有煩惱和壓力都瞬間煙消云散。

在《沸騰吧火鍋》的鏡頭中，重慶人的熱情似火，潮汕人與朋友之間的深厚情誼，都與火鍋緊密地融合在了一起。拍的是食物，而食物背后的故事與文化情結(jié)卻呼之欲出。

這是陳曉卿團(tuán)隊(duì)最突出的優(yōu)勢(shì)。從視覺、嗅覺、味覺多方面用鏡頭進(jìn)行闡釋，讓美食的魅力展現(xiàn)得淋漓盡致。在巧妙的編排和文案的指引下，以美食所勾連的風(fēng)土人情與時(shí)代變化，也都清晰顯露出來。

《舌尖上的中國》第一、二季如是，《風(fēng)味人間》如是，《沸騰吧火鍋》亦如是。

正如陳曉卿所說，“整整40年來，中國經(jīng)歷了經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的巨大變化。這種變化，也體現(xiàn)在我們的日常飲食當(dāng)中。能夠用影像把它們記錄下來，我覺得作為一個(gè)紀(jì)錄片人，這是我們的榮幸，也是我們的責(zé)任。”

《中國電影報(bào)道》獨(dú)家采訪了陳曉卿團(tuán)隊(duì)的重要“骨干”、《沸騰吧火鍋》總導(dǎo)演兼制片人曲楠，聽她聊聊《沸騰吧火鍋》創(chuàng)作初衷以及團(tuán)隊(duì)的那些事兒。

（以下為曲楠自述，由筆者整理）

“我們要把火鍋?zhàn)龅糜小饲槲秲骸?rdquo;

最初想做這個(gè)片子，是因?yàn)槲冶救烁信d趣。我平時(shí)就特別喜歡吃火鍋，也喜歡熱鬧。一有時(shí)間，我就會(huì)組織大家朋友聚會(huì)，火鍋肯定是必選項(xiàng)。但接到拍攝《沸騰吧火鍋》的任務(wù)時(shí)，我還是有點(diǎn)壓力的。

一方面，團(tuán)隊(duì)在美食片領(lǐng)域一直保持著高水準(zhǔn)，如何能在高水準(zhǔn)基礎(chǔ)上還有一些創(chuàng)新和突破，這是需要思考的問題。另一方面，火鍋本身與其他美食還不太相同。其他的美食紀(jì)錄片，無論是烹飪的流程還是制作過程都會(huì)相對(duì)復(fù)雜一點(diǎn)，但火鍋在這方面有天然的弱勢(shì)。

雖然大家喜聞樂見，都愛吃這個(gè)東西，但從美食的拍攝角度來說，難度還是很大的。

花了三四個(gè)月的時(shí)間，我一邊做調(diào)研一邊搜集火鍋的各種資料。一方面希望能把握住“一方水土一方火鍋”的理念，從自然地理、歷史文化等原因，甚至是當(dāng)?shù)厝缩r明性格方面，去闡述我們要拍攝的火鍋。

另一方面，我們也需要在氛圍方面符合火鍋?zhàn)陨淼奶匦浴?/p>

因?yàn)榛疱伇旧硎墙拥貧獾?，與人是緊密相連的，所以我們要做出有“人情味兒”的東西，而不是性冷淡風(fēng)格，不是看似精美卻沒有特色的東西。

中國觀眾接受美食片的“洗禮”已經(jīng)太多輪了，所以大家的需求和標(biāo)準(zhǔn)都很高。如何能在展現(xiàn)美食本身誘惑力的基礎(chǔ)上，用更新的方式和手段做得更好，同時(shí)又能把人情冷暖表達(dá)出來，這是我們一直在做，未來還要做得更好的事情。

“大方向上，陳曉卿老師給我們把了關(guān)”

《沸騰吧火鍋》每集只有十幾分鐘。這是我們想要走的路線：短小精悍，小而美。

曉卿老師這次雖然不是總導(dǎo)演，但他很忙碌，一方面在盯著我們的工作，另一方面還在做《風(fēng)味人間2》（筆者按：最新消息！大家快關(guān)注起來?。?。他在創(chuàng)作方面的把握是很深入的，全程的重點(diǎn)階段都給了一些指導(dǎo)。大方向上，他也會(huì)替我們把關(guān)。

我是去年5月份加入稻來（陳曉卿公司）的，《沸騰吧火鍋》也是來這邊接的第一個(gè)項(xiàng)目。最初想來這里，當(dāng)然是因?yàn)闀郧淅蠋煴救恕?/span>在業(yè)內(nèi)，我們很早就知道他了。十幾年前，他就非常知名，有魅力有才華，也有很多不錯(cuò)的作品。

我很希望能跟向他學(xué)習(xí)一些制作技巧、積累更多經(jīng)驗(yàn)。此外，稻來是每一個(gè)紀(jì)錄片導(dǎo)演都希望加入的團(tuán)隊(duì)。

誕生過《風(fēng)味人間》等佳片的它，很專業(yè)化，也很職業(yè)化。對(duì)于創(chuàng)作者來說，一個(gè)團(tuán)隊(duì)的職業(yè)化程度越高，我們創(chuàng)作起來就越輕松，也能把更多精力都投入到創(chuàng)作本身。

雖然我在紀(jì)錄片行業(yè)已經(jīng)十余年了，經(jīng)驗(yàn)還算豐富，但美食片的拍攝經(jīng)驗(yàn)我還是比較少。但對(duì)于這個(gè)領(lǐng)域，我充滿好奇，很希望能嘗試一下。這次《沸騰吧火鍋》上線后，收獲了不少好評(píng)，很感謝大家的鼓勵(lì)和支持。

希望在疫情期間，這個(gè)片子可以給大家?guī)頊嘏?，成為一道可口?ldquo;下飯菜”。

“疫情期間，創(chuàng)作者們更要竭盡全力”

目前，片子已經(jīng)播了兩集，剩下的我們還在緊張地剪輯中。由于疫情，我們目前的工作也做了一些調(diào)整。

本來包括總導(dǎo)演、分導(dǎo)演在內(nèi)的所有導(dǎo)演都要在公司集中剪輯，但一些武漢籍的導(dǎo)演和工作人員、配套的兄弟公司目前都面臨著一些困難。

他們有的是封了城回不來的，有些是在家隔離。所以現(xiàn)在大概就我、后期主管、制片人三人組成的“核心小組”在公司辦公，負(fù)責(zé)接下來的各項(xiàng)工作。

這次疫情，對(duì)于影視行業(yè)的影響是挺大的。但我們現(xiàn)在手上有這個(gè)任務(wù)，就得竭盡全力把這個(gè)片子做好，保證它按時(shí)播出。

此外，在這個(gè)特殊時(shí)期，我認(rèn)為紀(jì)錄片領(lǐng)域的創(chuàng)作者們更要紀(jì)錄好當(dāng)下，盡自己所能。我們的每時(shí)每刻都是寶貴的。

即使不能到武漢，只能拍攝身邊的人和事，也需要肩負(fù)起一定的社會(huì)責(zé)任，發(fā)揮個(gè)人的核心價(jià)值，為社會(huì)盡一份力。