宅家的第N天，大家紛紛變身“美食博主”。以“拼命三娘”著稱的電影人楊冪、趙麗穎開始自制花椒奶凍、煲湯、做黃燜雞。

一向全能的“何老師”在家做出了酸甜小蛋糕。

楊紫找來網上的“秘方”，向大家展現(xiàn)了自己“研制”的電飯煲蛋糕和蛋炒飯。

包貝爾甚至寫出了“咖喱牛肉”詳細的制作步驟，與“身懷絕技”的網友一決高下。

在聚光燈下的電影人都開始“轉型”做半個美食博主的今天，一部聽名字就要流口水的紀錄片悄然上線了。

它就是，由曾經創(chuàng)作出《舌尖上的中國》《風味人間》等佳作的陳曉卿團隊奉上的——《沸騰吧火鍋》。

火鍋的歷史，可以追溯至數(shù)千年前。西周時期，有叫作“盤鼎”的器物，下盤可以放炭火燒熱，可視為今日火鍋的“雛形”。

戰(zhàn)國時期，時人以陶罐為鍋；到了宋代，被稱為“撥霞供”的火鍋已經比較普遍。林洪的《山家清供》中，是這樣描述火鍋的：“以風爐安座上，用水少半銚。候湯響一杯后，各分以箸，令自挾入湯擺熟啖之。”

因當時有“浪涌晴江雪，風翻晚照霞”之景，故取名為“撥霞供”。盡管宋時“火鍋”與今日的火鍋尚有較大差異，但大家圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，其樂融融的氛圍，卻與今日十分相像。

《沸騰吧火鍋》再現(xiàn)了這一場景。

不同食材被扔入鍋中，湯汁充分浸潤；色澤開始豐富，香味盤旋升騰。

潮汕的牛肉火鍋，湯清味美，口感潤滑。Q彈勁道的牛肉丸是經過數(shù)千次的捶打“歷練”而成，上下翻滾，紋理清晰，是牛肉火鍋的“精髓”。

而五花趾、匙柄、吊龍，則是牛肉火鍋豐富的表達方式。

講究刀工和食材的新鮮度，追求鮮嫩極致的口感，這是潮汕人的精神訴求。

而四川的紅油火鍋，則是大麻大辣的代名詞。

產自石柱縣的紅辣椒，辣度可以達到四點五萬史高維爾（即要喝4.5萬倍的水才能稀釋這種辣味）。

將“石柱紅”放入鍋內，加上五花八門的各種香料，精心炒制出味道，這就是四川火鍋的“底氣”。

重慶人性格直爽，從不扭扭捏捏?；疱佉彩侨绱恕?span style="text-indent: 2em;">將新鮮的食材放入鍋中，瞬間就被彌漫香氣的紅油裹挾，辣味直沖腦門兒。

只需很短時間，食材就發(fā)生了徹底的物理變化，酣暢淋漓地吃上一口，所有煩惱和壓力都瞬間煙消云散。

在《沸騰吧火鍋》的鏡頭中，重慶人的熱情似火，潮汕人與朋友之間的深厚情誼，都與火鍋緊密地融合在了一起。拍的是食物，而食物背后的故事與文化情結卻呼之欲出。

這是陳曉卿團隊最突出的優(yōu)勢。從視覺、嗅覺、味覺多方面用鏡頭進行闡釋，讓美食的魅力展現(xiàn)得淋漓盡致。在巧妙的編排和文案的指引下，以美食所勾連的風土人情與時代變化，也都清晰顯露出來。

《舌尖上的中國》第一、二季如是，《風味人間》如是，《沸騰吧火鍋》亦如是。

正如陳曉卿所說，“整整40年來，中國經歷了經濟、社會的巨大變化。這種變化，也體現(xiàn)在我們的日常飲食當中。能夠用影像把它們記錄下來，我覺得作為一個紀錄片人，這是我們的榮幸，也是我們的責任。”

《中國電影報道》獨家采訪了陳曉卿團隊的重要“骨干”、《沸騰吧火鍋》總導演兼制片人曲楠，聽她聊聊《沸騰吧火鍋》創(chuàng)作初衷以及團隊的那些事兒。

（以下為曲楠自述，由筆者整理）

“我們要把火鍋做得有‘人情味兒’”

最初想做這個片子，是因為我本人感興趣。我平時就特別喜歡吃火鍋，也喜歡熱鬧。一有時間，我就會組織大家朋友聚會，火鍋肯定是必選項。但接到拍攝《沸騰吧火鍋》的任務時，我還是有點壓力的。

一方面，團隊在美食片領域一直保持著高水準，如何能在高水準基礎上還有一些創(chuàng)新和突破，這是需要思考的問題。另一方面，火鍋本身與其他美食還不太相同。其他的美食紀錄片，無論是烹飪的流程還是制作過程都會相對復雜一點，但火鍋在這方面有天然的弱勢。

雖然大家喜聞樂見，都愛吃這個東西，但從美食的拍攝角度來說，難度還是很大的。

花了三四個月的時間，我一邊做調研一邊搜集火鍋的各種資料。一方面希望能把握住“一方水土一方火鍋”的理念，從自然地理、歷史文化等原因，甚至是當?shù)厝缩r明性格方面，去闡述我們要拍攝的火鍋。

另一方面，我們也需要在氛圍方面符合火鍋自身的特性。

因為火鍋本身是接地氣的，與人是緊密相連的，所以我們要做出有“人情味兒”的東西，而不是性冷淡風格，不是看似精美卻沒有特色的東西。

中國觀眾接受美食片的“洗禮”已經太多輪了，所以大家的需求和標準都很高。如何能在展現(xiàn)美食本身誘惑力的基礎上，用更新的方式和手段做得更好，同時又能把人情冷暖表達出來，這是我們一直在做，未來還要做得更好的事情。

“大方向上，陳曉卿老師給我們把了關”

《沸騰吧火鍋》每集只有十幾分鐘。這是我們想要走的路線：短小精悍，小而美。

曉卿老師這次雖然不是總導演，但他很忙碌，一方面在盯著我們的工作，另一方面還在做《風味人間2》（筆者按：最新消息！大家快關注起來?。?。他在創(chuàng)作方面的把握是很深入的，全程的重點階段都給了一些指導。大方向上，他也會替我們把關。

我是去年5月份加入稻來（陳曉卿公司）的，《沸騰吧火鍋》也是來這邊接的第一個項目。最初想來這里，當然是因為曉卿老師本人。在業(yè)內，我們很早就知道他了。十幾年前，他就非常知名，有魅力有才華，也有很多不錯的作品。

我很希望能跟向他學習一些制作技巧、積累更多經驗。此外，稻來是每一個紀錄片導演都希望加入的團隊。

誕生過《風味人間》等佳片的它，很專業(yè)化，也很職業(yè)化。對于創(chuàng)作者來說，一個團隊的職業(yè)化程度越高，我們創(chuàng)作起來就越輕松，也能把更多精力都投入到創(chuàng)作本身。

雖然我在紀錄片行業(yè)已經十余年了，經驗還算豐富，但美食片的拍攝經驗我還是比較少。但對于這個領域，我充滿好奇，很希望能嘗試一下。這次《沸騰吧火鍋》上線后，收獲了不少好評，很感謝大家的鼓勵和支持。

希望在疫情期間，這個片子可以給大家?guī)頊嘏?，成為一道可口?ldquo;下飯菜”。

“疫情期間，創(chuàng)作者們更要竭盡全力”

目前，片子已經播了兩集，剩下的我們還在緊張地剪輯中。由于疫情，我們目前的工作也做了一些調整。

本來包括總導演、分導演在內的所有導演都要在公司集中剪輯，但一些武漢籍的導演和工作人員、配套的兄弟公司目前都面臨著一些困難。

他們有的是封了城回不來的，有些是在家隔離。所以現(xiàn)在大概就我、后期主管、制片人三人組成的“核心小組”在公司辦公，負責接下來的各項工作。

這次疫情，對于影視行業(yè)的影響是挺大的。但我們現(xiàn)在手上有這個任務，就得竭盡全力把這個片子做好，保證它按時播出。

此外，在這個特殊時期，我認為紀錄片領域的創(chuàng)作者們更要紀錄好當下，盡自己所能。我們的每時每刻都是寶貴的。

即使不能到武漢，只能拍攝身邊的人和事，也需要肩負起一定的社會責任，發(fā)揮個人的核心價值，為社會盡一份力。