中國是美食大國。色香味形俱佳的美食餐品，各具特色的美食流派，令人流連忘返的獨特風(fēng)味等等，都成為紀(jì)錄片表現(xiàn)的主題。

從《舌尖上的中國》《尋味順德》，到《老廣的味道》《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》，再到近期《風(fēng)味人間》第一季成功發(fā)行至全球多家電視臺，覆蓋亞太、北美多個國家和地區(qū)，國產(chǎn)美食紀(jì)錄片不僅將鏡頭聚焦當(dāng)代中國人的美食文化、生活習(xí)慣，同時也嘗試將中國文化進(jìn)行海外輸出，用紀(jì)錄片打開了一扇扇窗，讓全球觀眾更加理解當(dāng)代中國。

盡管飲食文化具有天然的國際性，是最好的國際傳播題材，但國產(chǎn)美食紀(jì)錄片并非只是單純呈現(xiàn)中國美食的豐富多樣，還展示了美食背后的一些人文故事，并傳達(dá)出深厚的民生和以民為本的重要思想，成為世界讀懂中國的一個重要窗口。

講述精彩美食故事

《舌尖上的中國》系列共三季，第一季于2012年首播，引發(fā)熱烈的討論和廣泛關(guān)注，并被迅速翻譯成多國語言，銷往80多個國家和地區(qū)，成為發(fā)行國家和地區(qū)最多的中國紀(jì)錄片之一。

觀看《舌尖上的中國》會發(fā)現(xiàn)，它與BBC那些代表性的紀(jì)錄片結(jié)構(gòu)頗為相似。BBC的自然歷史類紀(jì)錄片，大多在傳統(tǒng)的紀(jì)錄片手法上，增添了更加模式化的結(jié)構(gòu)、更多的娛樂元素，形成了一種被稱為“紀(jì)實娛樂”的節(jié)目樣態(tài)，并被大眾所接受。

同樣，《舌尖上的中國》也是用交叉剪輯的方式，以美食為中心，講述人和食物、人與人之間、人與故鄉(xiāng)乃至家國之間的故事，豐富了美食紀(jì)錄片的表達(dá)空間和創(chuàng)作空間，深化了美食節(jié)目的思想內(nèi)涵。此外，它也包含了一定的人文思考，用精練到位的旁白講述美食背后的地理、儀式、倫理，讓觀眾感受到中華飲食文化的源遠(yuǎn)流長。

此后，大量美食紀(jì)錄片沿用此類創(chuàng)作手段，圍繞美食，穿插講述大量生活或人生故事。有的甚至講述跨國故事，將更多國際元素帶入紀(jì)錄片。美食或食材僅僅是貫穿一集集紀(jì)錄片的線索。

例如，《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列紀(jì)錄片，以食物為窗口，探尋中國各地豐富的物產(chǎn)，歌頌農(nóng)耕與勞作，以美味為媒介，展示不同地區(qū)人們的生活理念?！讹L(fēng)味原產(chǎn)地》系列紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》《風(fēng)味原產(chǎn)地·云南》是Netflix主動購買版權(quán)并且全球推廣的第一部中國團(tuán)隊制作的紀(jì)錄片作品。

《風(fēng)味人間》

《風(fēng)味人間》在全球視野里審視中國美食的獨特性，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，也深度討論了中國人與食物的關(guān)系。這種立足于全球的視角，成就了一部多元的“美食探索紀(jì)錄片”。例如《風(fēng)味人間》第二季“雞肉風(fēng)情說”一集，就涵蓋黑龍江的小雞燉蘑菇、雞肉餃子，非洲的烤雞、馬拉松雞，韓國的參雞湯、炸雞，安徽宿州的雞絲參湯、燒雞等十幾種雞肉料理。

《風(fēng)味人間》導(dǎo)演陳曉卿曾說，“美食是最好的親善大使。”美食紀(jì)錄片不僅用奇觀化的影像和戲劇性的故事介紹了中國的飲食，而且也用當(dāng)代觀眾乃至世界觀眾能夠理解的方式，以飲食為手段、探討屬于中國文化的世界觀、價值觀和對于生活方式、人際關(guān)系的選擇。

展示普通中國人的真實生活

除了表現(xiàn)多滋多味的美食本身，普通人的日常生活也成為紀(jì)錄片表現(xiàn)的主題。普通人走上紀(jì)錄片的前臺，不僅生動地展示出當(dāng)下中國人如何將歷史傳統(tǒng)延展到當(dāng)下生活中，而且也有助于其他文化群體跨越障礙和壁壘、在當(dāng)代生活的語境下認(rèn)識真實的中國人和中國文化。

《人生一串》聚焦燒烤類美食，表現(xiàn)的是普通中國人享受燒烤的場景。為提高畫面的日常場景效果，該片將鏡頭對準(zhǔn)人群嘈雜的街道、煙熏火燎的烤串、大口擼串的人群和散亂的竹簽。這些畫面突出了中國普通人生活中的某一個場景，非常真實。

《早餐中國》聚焦于一日三餐中的早餐，通過展示各種特色早餐，講述店主的日常生活故事，展示了他們的精神狀態(tài)。雖然節(jié)目短小，只有幾分鐘，但從只言片語和簡單的畫面中，可以觀察到人間煙火中的普通中國人的生活狀態(tài)。這些講述普通人日常飲食生活的小故事與講述中國偉大成就、經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展與變遷的紀(jì)錄片一起，共同構(gòu)成真實立體全面的中國。

制造美食“影像奇觀”

出人意料的精美畫面，尤其是具有強(qiáng)大視覺沖擊力的“影像奇觀”，是多部中國美食紀(jì)錄片受到海外觀眾歡迎的重要原因。中國幅員遼闊，地大物博，豐富的食材造就了多樣的飲食習(xí)慣和飲食文化，不僅為紀(jì)錄片創(chuàng)作提供了豐富的素材，而且為創(chuàng)造出獨特的美食“影像奇觀”提供了巨大的創(chuàng)作空間。

《舌尖上的中國》第一季取材自中國不同的省份。獨特的地理自然環(huán)境，造就的獨特食材及其烹飪方法，以及食物的制作成熟過程，在高清攝像機(jī)和大量微觀鏡頭下，化身為令人驚嘆的奇觀畫面。

《風(fēng)味人間》中《山海之間》分集，呈現(xiàn)了白雪皚皚的新疆烏倫古河南岸，樸素雋美的古鎮(zhèn)南屏，河洛平原上一望無際的小麥田，甘肅的高原地貌以及西南部的茂密深山，將觀眾帶入遼闊的中國山川和宏偉的意境中。

除了在美食內(nèi)容方面不斷開拓，這些紀(jì)錄片還借鑒了“高概念”的制作模式，追求“電影質(zhì)感”的視聽水準(zhǔn)。淺景深的特寫鏡頭與提供特殊視角的航拍等拍攝手段體現(xiàn)出互聯(lián)網(wǎng)紀(jì)錄片對奇觀化效果的追求。這些堪比電影的畫質(zhì)和精心選擇的拍攝題材共同構(gòu)成了奇觀化的觀賞效果，成為近年來紀(jì)錄片提升品質(zhì)和市場表現(xiàn)的重要推動力。

來源：中國聯(lián)合展臺、光明日報、環(huán)球時報等

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