12月9日晚，騰訊視頻和影視產(chǎn)業(yè)觀察聯(lián)合主辦的“粒粒皆人間”在線主題沙龍順利舉行。由騰訊視頻出品，稻來傳媒、企鵝影視聯(lián)合制作的全球視野美食紀錄片《風味人間4·谷物星球》，自11月24日起每周四晚8點在騰訊視頻上線以來，再次點燃了大眾的觀看熱情，收獲了豆瓣9.4的高分。本次沙龍上，《風味人間4·谷物星球》主創(chuàng)團隊揭秘了臺前幕后的故事，令與會者受益良多。今天，影視產(chǎn)業(yè)觀察就帶大家回顧這場主題沙龍上嘉賓的部分精彩發(fā)言。

朱樂賢 《風味人間4·谷物星球》監(jiān)制、騰訊在線視頻節(jié)目內(nèi)容制作部黑曜石工作室負責人

《風味人間》第一季在騰訊視頻就取得了非常大的影響力，對我們來說是壓力也是動力。這些年來用戶需求在不斷增長，我們希望持續(xù)給大家?guī)硇碌膬?nèi)容，新的信息、新的知識點，或者說新的見解、新的技術(shù)。團隊不變的自我要求之一就是要進行大量的前期工作，因為只有前期的工作做到扎實，才能有效地節(jié)省后期的周期。這一次我們同樣沒有踩坑走彎路，但是因為疫情的原因，制作周期不可避免地被拉長，原本計劃兩年完成的《風味人間4·谷物星球》，最后是用三年多時間完成的。

在商業(yè)層面，從《舌尖上的中國》至今，美食紀錄片已經(jīng)跑通了市場的閉環(huán)，有了良性的發(fā)展。從平臺用戶來看，歷史類、科學類以及社會現(xiàn)實類紀錄片的男性用戶居多，大致是七三開的比例，但在美食紀錄片基本是五五開的狀態(tài)，并且吸引了全年齡段用戶。我經(jīng)常會聽到身邊人反饋，自己會帶著孩子一起看《風味人間》。男女老少通吃，這是美食品類的優(yōu)勢所在，美食和我們每個人都息息相關(guān)，每個人都可以跟食物有情感和記憶的聯(lián)結(jié)。

美食紀錄片能否受到觀眾歡迎，我覺得最重要的還是要看創(chuàng)作者有沒有一顆真誠的心，能否把片子扎扎實實地做下來。尤其當下美食紀錄片領域是一片紅海，各個平臺都在做美食紀錄片，如何跟別人做的不一樣？我覺得最核心的，第一是要對內(nèi)容進行深度挖掘，在前置工作中將問題的本質(zhì)搞懂；第二對美食要有新的見解，在日常的食物中發(fā)現(xiàn)新的亮點；第三要能夠?qū)崿F(xiàn)技術(shù)上的突破，給觀眾帶去新的視覺效果?！讹L味人間4·谷物星球》播出以來豆瓣評分不斷增長，表明我們的用心，用戶是看得見的。

目前《風味人間》第五季也已經(jīng)進行了半年的籌備策劃工作，開始進入實地調(diào)研的階段。此外圍繞“風味”IP，騰訊視頻也進行了一些周邊布局，會在今年春節(jié)推出《風味團圓飯》，《風味原產(chǎn)地》也在持續(xù)地制作和推進當中，希望大家持續(xù)關(guān)注。

陳磊 《風味人間4·谷物星球》總導演

谷物在各個地區(qū)的人類飲食當中都占據(jù)著主食的地位，我們在策劃之初就在主題上進行了六個大類劃分，希望盡可能囊括我們生活中接觸到的主要類型的谷物，想表達食物的多樣化，我們谷物星球的多樣化。

像前兩集的麥、稻是人類最普遍食用的谷物，后續(xù)的黍粟在中國黃河流域曾經(jīng)占據(jù)著重要位置，豆類作為植物蛋白提供了營養(yǎng)上的補充，而在南美洲或大洋洲，植物的根莖充當著谷物的作用。最后一集我們想把谷物的概念拓展得更廣闊，有一些植物在分類上不屬于我們傳統(tǒng)觀念中的五谷，但也是人類采集和播種的種子，在人類歷史上起到過很重要的糧食補充或者替代的作用。

在每一個項目開始之前，我們都會有非常長的培訓和紙面調(diào)研的過程。在2019年《谷物星球》組建之初，我們就邀請了美食、歷史、植物等方面的專家，幫助我們建立基本的知識體系。這就是所謂冰山下的部分，首先我們要對自己拍攝的東西在專業(yè)層面至少得是半個專家，才能進行下一步的工作。我們要求每個分集導演都在這個過程當中，盡可能獲得更多的對自己有用的基礎性的信息，將知識點融會貫通后，才能夠給觀眾呈現(xiàn)出簡單易懂并新鮮有趣的故事。

而谷物屬于植物，我們也加入了一些自然類紀錄片的拍攝手法。這次有一個專門的團隊進行植物的拍攝，他們花了三年時間，不斷地播種谷物，來捕捉它們的植物形態(tài)、植物行為方面的一些奇觀。與之對應的是技術(shù)創(chuàng)新，在片中可以看到微觀攝影、延時攝影與CG的使用，比如小麥粒爆裂成面粉的過程，代表著人類歷史上非常重要的節(jié)點；第二集最后紅曲米隨著時間倒流蛻變?yōu)闈嵃椎拿琢＃覀兿氤尸F(xiàn)的是一粒稻米在自然界的微生物和人類雙手的創(chuàng)造中，變換出了不同的狀態(tài)。這些高新技術(shù)的使用是為了更好地服務于故事情節(jié)需要，創(chuàng)作出更受用戶喜愛的內(nèi)容。

鄧潔 《風味人間4·谷物星球》制片人

一開始在全球范圍內(nèi)尋找選題時，我們都沒有預料到世界會發(fā)生這么大的變化。在全球疫情的背景下，國際化題材的落地是非常困難的，當我們確認沒有辦法去往當?shù)嘏臄z，第一個想到的方式通過國際間的合作來完成。我們聯(lián)系了國際上的業(yè)內(nèi)同行，包括當?shù)氐募o錄片從業(yè)者、服務過BBC的向?qū)У?，幫我們?nèi)サ脚臄z地了解實際情況。

當然每個團隊的經(jīng)驗、拍攝風格、習慣都有差異，在短時間通過會議的方式很難完全達到統(tǒng)一的拍攝效果。我們盡可能去表達自己的愿景，同時也給予他們一定的自由度，因為每一個導演和攝影師在現(xiàn)場感興趣的東西、感受到的東西都是不一樣的，也許會給我們這個系列也帶入一些新的想法和和視角。

比如第二集我們需要拍攝美國明尼蘇達州歐吉布威族人與菰米的故事，紐約的紀錄片同行給我介紹了一位當?shù)氐募o錄片導演Rachel，我在了解過她個人及作品之后基本上就認定是她。Rachel雖然不是美食紀錄片出身，但是她拍攝過歐吉布威族人，對他們的生活十分了解，并且十分關(guān)注少數(shù)族裔和女性議題。我覺得Rachel的經(jīng)歷對我們而言更有價值，能夠更好地去接近人物，我們最后也選擇了她。從成片中可以看到，Rachel的表達非常細膩，有很多細小的鏡頭捕捉。

整體來看，雖然遇到了制片史上不曾有過的困難，但國際同行們都非常理解我們的苦衷，拿出了非常多的時間和精力來盡量理解我們想要拍什么，想要找什么樣的故事，這是一個互相幫助、互相學習的過程，能夠強烈感受到作為人類命運共同體的命運羈絆。在這一過程中，我們也在南美培養(yǎng)出了一支可以為我們所用的國際化拍攝團隊，這是在困難之下取得的意外收獲。

張文娟 《風味人間4·谷物星球》第二集導演

《風味人間4》是我第一次創(chuàng)作美食紀錄片，與之前的作品相比，能明顯感受到是“自己拉車”和“搭便車”的區(qū)別。我之前拍攝的偏醫(yī)療、社會紀實類的題材會有一些天然的故事，對于我們導演的要求可能就是要依托天然的故事，勤奮地去跟蹤、去感受，有點像搭便車的感覺。而《風味人間》給我最大的感受是要自己去拉這輛車，你首先要獲得組裝車的材料，要有足夠的知識積累和較強的組織能力。然后在擁有這些材料的基礎之上，去再消化完成思考，在大命題中之下找到可以表達的切口和視角。

我們在前期從知識的儲備到調(diào)研，包括大綱創(chuàng)作上，需要每一步都做得非常的扎實?？赡苣氵€沒有到現(xiàn)場，甚至都沒有去調(diào)研，只是根據(jù)手里的碎片化信息，就要去發(fā)動想象，故事的環(huán)境背景、主人公的出場方式等，腦海中已經(jīng)有一個成型的片子了。

在谷物星球的整體概念和視角下，在構(gòu)建第二集大綱時，我們首先要明確敘事的邊界，本集要完成的不僅僅是稻米的美食呈現(xiàn)，還要承擔整個稻族的故事。第一個層次需要講清楚稻的故事，它作為東方谷物的標志性屬性是什么？那么第一個故事就通過江蘇的烏米飯和原生態(tài)的烏飯節(jié)來回答這一問題。那么稻米在世界范圍內(nèi)又有怎樣的流變？我們就通過烹飪西班牙海鮮飯的一口大鍋，去展現(xiàn)稻米的前世今生的故事。

在完成稻米的表達之后，第二個層次就是稻族的其他成員，這是觀眾比較陌生，但我們覺得很有趣的部分。比如北美的菰米和我們熟悉的茭白在最早期其實是一個品種，兩個半球在同一個物種上產(chǎn)生了對話，在某種程度上也拓寬了我們對于谷物的理解和想象。

在沙龍最后的互動環(huán)節(jié)，《風味人間4·谷物星球》主創(chuàng)團隊就行業(yè)同仁、紀錄片愛好者們提出的拍攝對象的尋找、解說詞與畫面的搭配、拍攝過程中遭遇的突發(fā)情況等問題，與參會者進行了分享和討論。我們?yōu)殄e過直播的朋友們上傳了此次主題沙龍的視頻回顧，點擊下方視頻即可觀看。

目前，紀錄片《風味人間4·谷物星球》正在騰訊視頻熱播，后續(xù)還將聚焦黍粟、豆類、薯芋和百谷。從美洲的玉米到中國黃河文明的粟和黍、非洲的高粱，一方谷物養(yǎng)一方人；品種多樣的豆類及其演變出來的豐富多彩的美食，對應著人類文化的多樣性；植物根莖不但孕育了南美洲本土的文明，也在大航海時代傳播到世界各地，拯救了歐洲和亞洲饑荒，并在當今創(chuàng)造著新的奇跡……更多谷物與人類共生的故事，盡在《風味人間4·谷物星球》，每周四晚8點，敬請關(guān)注。